奶香馒头(不费力-厨师机和面)

7.4 综合评分
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我是个打实的南方广东妹纸,以前很少吃馒头,更别说自己做。因为听一个朋友说吃馒头对肠胃好,就这样开始了第一次做馒头,一开始也做不好,慢慢就掌握了,哈哈😄

用料  

中筋面粉 400克
鸡蛋 1个(约60-65克)
酵母 4克
牛奶 100克
20克
2克
40克

奶香馒头(不费力-厨师机和面)的做法  

  1. 1、准备好所有材料
    我是先准备好40克温水,然后把酵母加入水中,静置10分钟。水温35-39度左右,手指放入不烫手,水温太高会杀死酵母活性。酵母溶解在温水里以后,等待5-10分钟,如果活性良好的酵母,表面会浮起一层泡沫。如果没有浮起泡沫或者泡沫不明显的话,说明酵母菌的活性不太好,不能再使用。

    奶香馒头(不费力-厨师机和面)的做法 步骤1
  2. 2、将所有材料放入厨师机的面盆中,筷子搅拌面粉成棉絮状。这里无需成团。

    奶香馒头(不费力-厨师机和面)的做法 步骤2
  3. 3、将面盆放入厨师机,开1档和面。面粉成团后转4档和面五分钟,再转5档和面三分钟,最后转4档和面三分钟。在和面过程中,观察面团湿度,如果太干,就慢慢一点一点地加水,如果太粘就加一点点面粉。直到面团不粘面盆,也不干。

    奶香馒头(不费力-厨师机和面)的做法 步骤3
  4. 4、完成和面之后(如图面盆光滑,面团不粘手)直接用湿布盖住面盆,等待发酵。

    奶香馒头(不费力-厨师机和面)的做法 步骤4
  5. 5、面团发酵至两倍大,用手指掐进去,面团不回缩即完成发酵。

    奶香馒头(不费力-厨师机和面)的做法 步骤5
  6. 6、面团发酵好后,直接将面盆放回厨师机,开5档排气四分钟。

  7. 7、面团排气后取出,放到面板上,用擀面杖擀平卷起,然后用刀分段。

    奶香馒头(不费力-厨师机和面)的做法 步骤7
  8. 8、蒸笼上刷一层油,放入切好的一个个馒头。然后放入锅中进行二次发酵20分钟。最后开火蒸15-20分钟。蒸好后焖5分钟再开盖防止馒头回缩。

    奶香馒头(不费力-厨师机和面)的做法 步骤8
  9. 蒸好的馒头出锅后的成品。家人说跟外面买的一样好吃😋

    奶香馒头(不费力-厨师机和面)的做法 步骤9

小贴士

1、不同牌子的面粉吸水性不同,但是一般水(液体)与面粉的比例不要超过1:2。
2、面团发酵要判断是否有2倍大,有时候拿捏不准,所以面团发酵大概一个小时左右就用手指掐一下,看看是否回缩,如果不回缩就发酵好了。(冬天就需要2-3小时)
3、有二次发酵,蒸出来的馒头比较松软。
4、我和的面团不粘手,不粘面板,不粘擀面杖,擀平面团的时候也不需要加干粉,这样就很好操作,容易冲洗工具,完全不费力。
5、盐可放可不放,放一点盐可以提高筋道,也有一点点味道。但盐最多不要超过3克。
6、这个份量我做了12个馒头,给大家参考。
如有做的不好的地方,望大家指正!

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该菜谱发布于 2018-06-29 22:24:24
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