六寸戚风蛋糕胚（零失败）

鸡蛋；蛋清蛋黄分离，蛋清放冷藏

蛋黄加牛奶或水搅拌均匀

加入色拉油搅拌乳状

晒入低粉和玉米淀粉（蛋黄）

搅拌至无颗粒,蛋黄糊部分就处理好了,放一边待用这个时候可以预热烤箱了(160度),然后准备打发蛋白

用一个干燥的容器把细砂糖和玉米淀粉拌匀,放一边待用【这一步是为了加糖打发的时候让玉米淀粉吸收一点蛋白的水分,使蛋白更佳细膩稳定提高成功率,建议初学者不要省略】

蛋白中加入三滴柠檬汁或者白醋先不要放糖,打蛋器开高速打至粗泡加入三分之一拌好玉米淀粉的细砂糖

一共分3次加入淀粉糖，打至蛋白细腻发亮有弯勾

将三分之一蛋白加入之前拌好的蛋黄糊中翻拌均匀

再将拌好的面糊全部倒入蛋白中翻拌均匀，不要画圈，避免消泡

倒入模具，烤箱中下层160度45分钟

爆开很正常，也代表基础上成功
烤好后立刻从烤箱中拿出来，用力震三下然后倒扣，放凉至少需要一个小时，不要趁热脱模！否则会缩腰，会塌陷，各种不美丽

不回缩