川味泡椒虾
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人做过这道菜
青青美食厨娘
泡菜是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴，也是川菜必备的佐料，无论是炒、是闷、是烧，只要里面放些泡椒、泡姜，味道就立马不同凡响！如果在闷烧类的海鲜菜里放些泡椒、泡姜，啧啧……真叫个香！
用料
川味泡椒虾的做法
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从泡菜坛里捞起3-4只朝天椒、一块泡姜、适量泡红萝卜和白萝卜。
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将虾洗净、并控干水分。
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将洗净的虾控干水份、放油锅（油烧至6-7成热）里煎炸到变色即可。
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将煎炸好的虾盛盘备用。
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将土豆、香菇、莲藕（家里没有莲藕了、这次我用的白萝卜），放在刚才煎炸过虾的油锅里煎炸至7成熟后盛盘备用。
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将锅里放少许调和油烧至7成热、将香辣酱（或郫县豆瓣）、泡椒、泡姜、泡菜、蒜碎依次快速放入油锅中爆炒。
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待锅里香辣酱和泡菜等佐料炒出香味后，将煎炸好的虾、配菜放锅里继续翻炒，待虾有9成熟时放入香芹，鸡精、少许白糖调味，出锅装盘。
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撒上葱花后上桌！
小贴士
1、这道菜虾是主角，配角的土豆、香菇、莲藕可以根据个人喜好，随意更换。
2、也可以加入青笋、菜花、蘑菇等同炒。
3、关火后再加入麻辣花生和小麻花，可以保证酥脆的口感。
4、如果有熟芝麻、在炒好的菜上撒上少许会增色不少。
2、也可以加入青笋、菜花、蘑菇等同炒。
3、关火后再加入麻辣花生和小麻花，可以保证酥脆的口感。
4、如果有熟芝麻、在炒好的菜上撒上少许会增色不少。
