北方馒头(戗面馒头)

部分1的材料：酵母用温水化开以后加入中筋面粉1，揉成型就可以，放入冰箱隔夜发酵。

第二天从冰箱里拿出来，室温再发酵2个小时。

部分2的材料：把碱水用15克温水化开以后，倒入面团，搅拌均匀。

加入中筋面粉2，揉到没有干粉为止。这部分的操作时间会稍微长一些。

面团一分为二，拿出一半继续揉，揉到没有干面点，然后分成4个剂子。另外一半也重复同样的步骤。这样总材料一共是分8个剂子。

拿出一个剂子来揉，从外向里揉，这样蒸出来的馒头是有层次的。然后整形。依次做完所有的剂子。

蒸屉上刷一层油，让馒头进行二次发酵，这个时候不要盖锅盖，目的是让馒头的表面形成一层硬壳，增强了馒头支撑的力量，上锅蒸的时候不容易回缩。

(二发的时间越长，蒸出来的馒头越喧软。所以如果你想吃比较结实一些的馒头的话要缩短二发的时间 我一般是15~20分钟左， 反之同理就需要延长二次醒发的时间。)

凉水下锅，上汽后转中小火蒸25分钟，等热气散尽后再揭盖。

出锅啦。这个方子中没有用到盐，也没有用到糖或者其他的材料。靠的是长时间低温的发酵，唤醒小麦中最原始的味道。做出来的馒头在嘴里越嚼越香。