樱桃渐变慕斯芝士蛋糕

熬制樱桃酱：方法见我的另一个菜谱，建议一次性可以多做些，剩下的可以抹吐司吃。https://www.xiachufang.com/recipe/103303205/

准备奥利奥碎：将约12片奥利奥饼干中间的夹馅儿刮去，掰成小块，得到80g饼干碎，也可以淘宝买现成的奥利奥饼干碎。

放入无水无油的料理机中高速打成粉末状，越细腻越好。

将打碎的奥利奥碎转移到其他容器中，用搅拌勺稍微翻一下看有没有没碎的。

黄油称重30克，放在玻璃或陶瓷碗中备用。

用微波炉稍微把黄油加热至融化，我用的是440W加热了1分钟，建议开始时间和温度不要太长太高，慢慢延长以免太热。

给6寸的活底模具垫一张油纸，这样最后好脱模。

黄油稍凉后加入之前准备好的奥利奥碎中，完全搅拌使奥利奥碎充分沾到黄油，然后倒入模具中，用力压实压平。最好有另一个6寸活底一次性能压好，没有的话就用平底的勺子慢慢压，然后封上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

制作奶酪糊：取200克奶油奶酪切小块软化备用，加入40克糖粉用打蛋器低速打发至光滑无颗粒状态。

依次加入150克酸奶和15毫升柠檬汁搅拌均匀。酸奶最好是原味的，我用的是蒙牛的老酸奶。

搅拌好的奶酪糊状态如图。

把吉利丁片剪小块放入装有凉水的小碗中泡软，然后沥干水分取出，放入装有30克牛奶的小碗中隔水加热或放在微波炉中加热至融化。

将牛奶液倒入之前做好的奶酪糊中搅拌均匀。

150克奶油用低速-中速-低速坐冰打发至6分发左右，打发好的状态是打蛋头划过留有痕迹，但还是可流动的液态。

将打发好的奶油加入奶酪糊中，并准备好两份果酱，一份50克，一份20克。

将奶酪糊分成三等份，大概是149克一份，分别加入两份果酱中搅拌均匀，观察一下颜色，如果希望渐变的颜色更明显可以多增加些果酱的用量差。

从冰箱取出冷藏过的模具，先将颜色最深的奶酪糊倒入，轻震几下将气泡震出奶酪糊震均匀，然后放入冷冻层25分钟，待第一层奶酪糊凝固后，再依次加入浅紫色奶酪糊震模冷冻25分钟，最后加入原色奶酪糊放入冰箱冷藏过夜。第二天取出确认完全凝固后，用一个比模具半径窄高度高的物体辅助轻推脱模。

做好的三层渐变慕斯蛋糕，颜色很漂亮对不对～感觉我的果酱放少了，颜色不够深。用刀切块，注意每切一刀要从下方抽刀，并且用水和纸擦干净再切下一刀，这样切口才漂亮。

最后可以加些装饰，再制作一些奥利奥碎用网筛均匀撒在表层上。

加上一个樱桃点缀～

同样的方法和用量做蓝莓口味的，颜色更明显。

草莓慕斯也是一样～草莓淋面直接用120g草莓打成泥，加入30g糖粉，小火加热加入凉水泡软的吉利丁片，全部溶解后待冷却倒入冻好的慕斯上再入冰箱冷藏。