硇洲岛极品金龙胶泡发详细攻略

此鱼胶原始的样子。购买微信：ziyoujiang2012

首先，上锅隔水蒸。千万注意大火蒸10～15分钟最佳。实验中一个蒸了15分钟，泡发效果很好；另一个蒸了25分钟，结果不能充分泡发。

蒸完之后的鱼胶，先要自然冷却，再放入纯净水中浸泡。这是浸泡了11个小时的样子。很明显左边的那只柔软膨胀得明显，那是蒸了15分钟的。而另一只看上去还硬。

第23小时后，蒸15分钟那只已经明显大过了蒸25分钟那只。而泡发前，专门选择的是体力相同的两只。

蒸15分钟那只，有弹性。

蒸25分钟那只自然看上去很紧张，没有充分放松。

泡过36小时后，剪开看横截面，可以看出厚度。

泡发过程中每12小时换一次水。

先将高汤煲好，再放鱼胶。要注意，这里将一条鱼胶剪成了三段。

放入鱼胶后，汤一沸腾，立刻将火调至最小。这时会发现小火炖了5分钟后，鱼胶开始变得透明，那么再炖5分钟，不要超时。

此胶入汤炖10分钟就能达到最佳口感。