家味香厨房
带丝蒸酥排
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人做过这道菜
蒸酥肉换成蒸酥排，将猪排骨斩成小块，用花椒、鸡蛋、红薯淀粉等码味，配上海带丝黄花菜铺底，加上鲜鸡汤调味，用蒸的烹调方式能保留其营养和鲜味，感受到了传统九大碗的宴席菜肴，在新的滋味中吃出老味道。排骨外酥里嫩，入口酥香。
用料
| 猪肋排，切块后 | 250克 |
| 泡发海带丝 | 100克 |
| 干黄花 | 20克 |
| 食用油 | 适量 |
| 腌料🍄 | |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 15克 |
| 花椒粒 | 适量 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 红薯淀粉 | 60克 |
| 汤料🍄 | |
| 鸡汤 | 400克 |
| 姜丝 | 10克 |
| 盐 | 适量 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 鸡粉 | 少许 |
带丝蒸酥排的做法
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海带提前洗净泡涨，卷成圆筒形切15厘米丝
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干黄花冲洗泡发，海带、黄花在沸水中汆烫几下捞出码入汤碗中
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排骨斩3厘米小块，凉水冲去血水，沥干水分用厨房纸或毛巾吸去多余水分
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依次放入腌料充分拌匀静置10分钟
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热锅倒油，六层热关火！用筷子夹出排骨下油锅，然后开火，调中小火，待排骨上的淀粉炸定型后，用漏勺推开，炸酥香至微金黄即可！
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捞出排骨放入步骤二的碗中
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鸡汤加姜丝以及鸡粉调匀
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将鸡汤倒入步骤六的碗中，上锅中高火烧开调中小火蒸40分钟即可
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撒上葱花开吃！
