中空系列:青井老师の酸奶戚风
8.9
综合评分
33
人做过这道菜
昊宝妈
酸奶戚风做过许多回了，绵软柔润，口感超赞，这次整理了一下青井老师的方子，适当调整了糖量，用到了后蛋法，成品组织更加细腻、口感清盈、绵润很是喜欢…
用料
中空系列:青井老师の酸奶戚风的做法
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将料理盆置厨房秤上，依次加入酸奶、油…
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用手抽搅打至充分乳化状态…
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筛入低粉…
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划“之”字至无干粉状…
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另取一干净无水无油的料理盆，将新鲜冷藏的鸡蛋磕入盆中，用汤勺舀出蛋黄放入面糊中…
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分离好蛋清蛋黄，蛋清中滴入几滴白醋备用…
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用手抽划“之”字将蛋黄糊搅打至细腻顺滑状…
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将白砂糖分三次加入蛋清中，先高速后低速将蛋清打发至中性偏干状态，提起打蛋头，蛋白霜呈稍有弯勾的小直角状，开始上下火180度预热烤箱…
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分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中用手抽划拌均匀…
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最后用刮刀翻拌整理均匀…
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距模具30cm处将蛋糕糊倒入模具，摁住烟囱和模具边缘轻震两下，震出内部小的气泡…
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送入预热好的烤箱中下层，上下火170度烤制42——45分钟，烤至20分钟左右，戚风爬至最高点，观察表面上色情况，及时加盖锡纸…
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出炉轻震一下，震出内部热气，倒扣于酒瓶之上进行冷却…
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脱模…
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口感轻盈、细腻、绵软，美美哒…😄
