【本格制味】最完美的蓬蓬松松小豆粒馅铜锣烧

先制作小豆粒馅:
红豆多冲洗几遍清洗干净;
烧热水备用

红小豆加没过它约一半高的热水,中火煮开,煮到豆粒表皮都变皱巴巴的

滤掉热水,冷水冲洗红豆;
这是在给红豆去涩,确实地多冲洗一下;

然后加入没过豆粒约一个指节量的冷水,中偏小火煮开,煮到水颜色深红,豆粒表面都变饱满光滑

滤掉水,再次冷水冲洗小豆去涩;

然后继续假如没过豆粒约一个指节量的冷水,加盖一张油纸,小火!!小火!!小火!!!加热;
每10-15分钟稍微揭开看一下,豆粒露出水面就加冷水没过豆粒,盖上油纸继续煮;

这样煮约1-1个半小时左右,直到豆粒变软

关火,保持油纸盖住的状态,让余热闷约半小时;

揭开油纸,加入全部砂糖,拌匀,小火炒至喜欢的干湿度即可

这张图是我做盐豆大福包馅用的豆馅,炒的比较干,铜锣烧的不用炒这么干

炒干的过程中,力道不要太大,尽量保持豆粒完整

做好的豆馅放在耐热密封容器里,贴覆耐热保鲜膜,盖上盖子冷藏保存备用

准备铜锣烧皮的材料;
蜂蜜+水+味淋称在一起;
鸡蛋回温至室温

全蛋+砂糖用手提打蛋器打发
(打发方式与全蛋海绵蛋糕基本相同: 先高速打发,再低速除去气泡细化面糊)

加入蜂蜜水打匀

筛入面粉,打蛋器迅速搅打至无干粉,改刮刀翻拌均匀;

振几下去掉大气泡,盖保鲜膜放置20来分钟

准备2个平底锅
(面糊舀到锅内时,锅的温度不能太高,所以我用了2个平底锅交替,这样不仅节省凉锅的时间,也能保证每一张面糊入锅时温度都相当)

准备一小碟植物油,用厨房纸巾抹薄薄一层油在锅内

小火,热锅约1分钟,下一勺面糊

加热至面糊开始整体冒泡

果断铲起翻面,继续小小火加热30秒左右,即可铲出放在晾架上放凉

面糊采用与海绵蛋糕相同的打法方式,成品的铜锣烧皮会灰常蓬松

2只平底锅,每次热好一张皮后,都要用厨房纸巾补抹薄薄一层油准备下一次的使用

这样的铜锣烧皮表面是布纹磨砂质感的

内部组织是很蓬松的质感

抹上之前准备好的豆馅儿,两张皮夹紧

做好的铜锣烧可以直接食用;

我个人推荐另一个方法,可以品尝到风味更好的铜锣烧: 每一个用保鲜膜包裹好,装在密封盒里,冰箱冷藏过夜;
第二天即可正常食用

经过一夜的风味融合,湿润度融合,第二天的铜锣烧吃起来的整体口感更好,皮会比刚做好的更加蓬松可口

这样看起来才更像哆啦A梦最爱的铜锣烧

附上切面定妆照