绿豆碰【酥掉皮儿的美味】
8.2
综合评分
9
人做过这道菜
芊小厨
妹妹去台湾旅游回来代买的绿豆碰，真心的好吃！不油、不甜、不腻，咬上一口直掉酥皮渣，真是欲罢不能！
用料
绿豆碰【酥掉皮儿的美味】的做法
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油皮所有材料倒入面包桶揉成光滑面团，能拉出半透明薄膜状态
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机器揉面功夫来做个油酥，油皮面团也揉好了，分别分成各10份，盖上保鲜膜，防止流失水份
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取油皮擀成圆片包入油酥
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用虎口收拢法收口
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收好口小面挤儿压扁（别像包包子捏褶子）收口朝下放
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全部包好盖上保鲜膜封好松弛15分钟
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我做了方子的双份量，我是买的绿豆沙馅儿料（可以自己炒至豆沙馅）大约分成10份儿备用
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松弛好的面团擀成牛舌状，从上往下卷起
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一次擀好盖上保鲜膜
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二次擀卷，擀面棍放中间，上一下，下一下
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卷起
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擀完卷好盖上保鲜膜松弛10分钟
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取一酥皮放平，中间接缝处用手指压一下
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两头也往中间压，压成圆饼状
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包入豆沙馅，还是虎口收拢法收口，收口朝下放
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全部包好放入烤盘中，用三个指头将生胚轻轻压扁
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取少许食用色素放在厨房纸上，用印章沾取，再用牙签去除多余颜料粉末，再往生胚上盖取，这样不模糊，不双影，干净利落
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放入烤箱中层，200度烤18分钟左右
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烤好出炉，尝一口，一点都不逊色买来的酥皮，好吃的不得了哦！
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