一碗粉加入偏大的盆中,多半碗水分三次加入盆中用筷子搅拌!第一次加入后搅到无干粉为好!再次加水搅拌(注意全程搅拌方向一直,搅动面糊好坏与凉皮成功与否是关键)这一步搅拌到如上视频即可,以没有面疙瘩为最好!
将剩下的水加入面糊中继续搅拌如图!这一步可多搅拌目的是让面糊中的小疙瘩完全消失(如面糊中有疙瘩直接影响凉皮成品的美观,同样也容易从面疙瘩那里断裂)
最后,剩下的半碗水换开水加入食盐,搅拌溶解后!缓慢加入面糊中并伴随全程搅拌(此时面糊的搅拌就已完成,图中面粉为自家磨的面粉,因每个品牌面粉品牌吸水程度不同,加水量稍有差异!那么如何判断面糊软硬程度:用勺打一勺面糊,缓慢倒入盆中,最后从勺上的留白程度可简单判断!如约3秒左右面糊在勺上留白不完全快速流干净,说明面糊软硬合适!如勺上面糊快速流下留下非常稀薄的白色印迹说明太稀!此时需要另起盆搅少量硬一些面糊加入后!前后两此的面糊用勺底研磨搅动均匀即可)
注:此处未留下素材,具体成功面糊类同我们食用的酸奶稀稠程度!仅供参考
搅好的面糊加入提前擦油的锣锣中(面糊量根据锣锣大小决定,锣锣淘宝有售)曾指导网友用披萨盘蒸制也可行!讲盛有面糊的锣锣平行放入开水锅中,中小火让面糊稍定型,可发现面糊薄厚不均匀,双手提出后向面糊薄的一边摇一些过去,让面糊均匀铺满锣锣!加盖锅盖蒸制约5分钟!以凉皮中间发起大泡到基本整张凉皮发大泡为准即已熟可出锅!具体时间因火大小决定,在蒸制过程中,如发现有水跳到锣锣中应该相对改用中火!另外如锅浅又大也容易让水跳到锣锣中,导致凉皮局部太软而难取下!
出锅的凉皮同锣锣一起转入凉水盆中或水槽中让其尽快冷却(一般锣锣多为一对,交替使用蒸制过程相对较快!)之后给另一个锣锣加面糊上锅蒸,基本锅上的蒸好水盆中的就已冷却!用筷子头轻划凉皮边缘,左手提锣锣,右手撑起凉皮!轻松一扯基本就会脱模!上视频为脱模后的,场面较乱勿怪!
凉皮对折,切家人喜欢的宽度待调制!
配菜根据个人喜好加,以上有加豆芽、西兰花(提前焯水)黄瓜切丝!蒜泥油泼,红油自制!大料水,可用八角、桂皮、香叶、花椒少量熬制!
下来请为我准备一双筷子!我们开吃👌