家常鳝片

现剐的鳝鱼仔细清洗干净，投入开水锅中汆烫至表面起白膜即捞出，冲洗掉表面白膜，切成片，沥干水分；

沥干水分的鳝片装盆，加葱（用手抓出葱汁）、老姜、盐、胡椒粉、料酒抓匀腌制一刻钟；

泡姜、不太辣的泡红二荆条切碎，老姜、蒜切碎，香葱切成葱花，准备好豆瓣酱和干花椒粒；

腌制好的鳝片拣去葱姜，倒入漏盆沥干水分；

热油，转小火，炸香花椒粒；

倒入老姜和蒜碎，转中火，炒香；

加入泡姜和泡椒碎，翻炒；

加入豆瓣酱炒出红油；

调入适量食盐；

调入白糖提味；

撒少许胡椒粉；

倒入鳝片，转大火翻炒；

烹入料酒去腥；

掺入鲜汤或清水，大火烧开，加盖，煮六分钟左右；

煮鳝片时：干辣椒切碎，香菜切段；

调一小碗水淀粉；

煮熟的鳝片捞出装盘，底汤留锅里；

将水淀粉分两到三次倒入底汤，大火勾芡收浓汤汁；

倒入葱花断生后将底汤浇在鳝片上；

把干辣椒碎铺在鳝片上；

烧适量热油，分三次浇在干辣椒碎上；

撒上香菜即可。