黑糖珍珠蛋糕卷
8.7
综合评分
12
人做过这道菜
昊宝妈
今年的夏天珍珠奶茶火爆美食圈，热爱卷卷的我又怎能放过这一题材…
用黑糖和牛奶做了黑糖瑞士卷，奶油香缇依然是黑糖奶油加入了Q弹爽滑的黑珍珠…
哈哈😄😄，黑糖珍珠蛋糕卷就此诞生了…
蛋糕体口感细腻、柔润，炭烧风味浓郁，黑糖香缇香滑细润，一口咬下去还有调皮的Q弹珍珠带来的嚼劲十足的惊喜…
三重黑糖滋味，好吃又好玩，喜欢，你也赶紧滴动手试试…
用黑糖和牛奶做了黑糖瑞士卷，奶油香缇依然是黑糖奶油加入了Q弹爽滑的黑珍珠…
哈哈😄😄，黑糖珍珠蛋糕卷就此诞生了…
蛋糕体口感细腻、柔润，炭烧风味浓郁，黑糖香缇香滑细润，一口咬下去还有调皮的Q弹珍珠带来的嚼劲十足的惊喜…
三重黑糖滋味，好吃又好玩，喜欢，你也赶紧滴动手试试…
用料
黑糖珍珠蛋糕卷的做法
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将小烧锅置厨房秤上，称量好所需无味植物油…
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燃气灶开小火，加热锅内油至微微起泡…
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将料理盆置厨房秤上，筛入低粉…
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将热油（不可太烫，小心烫糊）倒入低粉中…
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搅拌至糊化…
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将加热至40--60度的热牛奶分次加入面糊中划“之”字拌匀…
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另取一无水无油的干净料理盆，将新鲜冷藏好的鸡蛋磕入，用汤勺舀出蛋黄放面糊中…
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分离好蛋黄蛋清，蛋清中滴入白醋备用…
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用手抽划“之”字拌匀至细腻顺滑状…
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黑糖用手掰开，用刀背碾碎…
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将黑糖分三次加入蛋清中，先高速后低速打发蛋清至中性状态，提起打蛋头，蛋白霜呈鹰嘴状（一不小心我打的有点过了，还好没有影响到成品），开始上下火190度预热烤箱…
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分三次将黑糖蛋白霜加入蛋黄糊中，用手抽划拌均匀…
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最后改用刮刀翻拌均匀…
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将拌匀的蛋糕糊距铺好油布的28×28烤盘20cm处垂直倒入烤盘，晃动烤盘将蛋黄糊均匀分布在烤盘中，用刮刀抹平表面…
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送入预热好的烤箱中，中层上下火180度22分钟。12分钟左右根据烤色调整烤盘方向…
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出炉，将蛋糕胚从烤盘中取出，置晾网架上，撕开周围油布，开始冷却…
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完全冷却后表面盖一油纸，拎起晾网架将蛋糕胚倒扣与面案上，撕去油布，完美的毛巾面呈现…
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将黑糖直接加到淡奶油中，先高速后低速打发淡奶油至硬性发泡状，将打发好的黑糖香缇抹在蛋糕胚上，码上适量珍珠，借助擀面杖和油纸将蛋糕胚卷起置冰箱冷藏30分钟以上，天热，室温高，奶油易软化，动作要迅速…
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切去两头…
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珍珠很滑，一个个镶嵌在奶油里，一个也不会被切坏。咬一口，柔润的蛋糕裹着香滑的奶油Q弹的珍珠嚼劲十足，美美哒…
