西北香脆油饼

Name: 西北香脆油饼
Ingredients: 600g面粉; 200g干面粉; 15g糖; 3g盐; 4g酵母; 1个鸡蛋; 120ml温水; 180ml牛奶; 1g碱面; 100ml食用油

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我们西北老家，几乎家家户户很会炸油饼，尤其过年炸一锅油饼麻花，来了客人孩子大人都爱吃，家庭主妇的成就感就来自这里，最近辞职在家带孩子，于是咨询了婆婆和亲妈，自己动手做油饼，谁让孩子喜欢呢写到这里也是为了下次不忘记，要不每次都打电话烦婆婆和妈。

用料

最近喜欢上了用电子秤，在盆里秤600g面粉，120ml温水中，放入3g盐，4g酵母，15g白糖，融化后，缓慢到入面盆中，边到水边用筷子搅拌成絮状，然后再倒入180ml牛奶。
安琪酵母上面有面粉和酵母的配比说明，可以照着那个，我这个配比也是综合下厨房其他人蒸馒头包子的比例研究的，水和面粉比例是1:2，所以我加了120ml水，180ml牛奶，共300ml，加在600g面粉里刚刚好。
揉面的过程就不多写了，可以参考其他人的，总之，横着揉完折回来竖着揉，我没有做到三光，揉完了放在30度的地方发酵一小时。这时可以准备油面了，油面是油饼香脆的关键。
200g干面粉中加入一个鸡蛋，后加入100ml经过高温加热的油，加入油后用筷子搅拌后放凉备用，注意，不要敞着被风吹干。
发面发好后，在小碗里放点温水，放一点碱面，化开后放在发面里，再将油面加入，一起揉，差不多光滑后放入盆中二次发酵。
第二次发好后，开始炸油饼，将面擀成一个个小饼，中间一个小洞，放入加热后的油锅中炸，两面金黄后捞出。
能炸30个，小盆友都喜欢吃