月妈家:家做排骨

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月妈不用鸡精或味精,一律用糖来提味。糖提味的效果很明显,常用于拌凉菜。别怕糖和盐会串味,放心吧,糖有糖的味儿,盐有盐的味儿。

用料  

排骨 1斤
生抽 半碗
黄豆酱或面酱 1大勺
姜片 5片
半根
八角 1个
花椒 10粒
白糖 4小勺
4小勺
料酒 1大勺
香油 1大勺

月妈家:家做排骨的做法  

  1. 排骨用凉水泡上一小时,把血水泡出来。

    月妈家:家做排骨的做法 步骤1
  2. 在锅里倒入凉水,没过排骨,开火。水一开立刻关,用热水冲干净排骨上的沫沫。注意一点,焯过水的排骨,就不要再碰凉水了,热胀冷缩吧,肉该不好软了。

    月妈家:家做排骨的做法 步骤2
  3. 月妈家的锅是直径24厘米的小锅。洗干净的排骨放入锅中,再加温水,没过排骨。

    月妈家:家做排骨的做法 步骤3
  4. 用料如上。家里散白酒多,所以一直用白酒代替料酒。图两边白小罐,一罐是糖,一罐是盐。

    月妈家:家做排骨的做法 步骤4
  5. 这一碗调料,生抽占了半碗。

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  6. 小木勺,一元硬币大小。四勺盐,四勺糖。

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  7. 开锅后,大火15分钟,小火25分钟。

    月妈家:家做排骨的做法 步骤7
  8. 自然放气后,小火再慢慢炖炖,20分钟左右,收收汤、入入味。

    月妈家:家做排骨的做法 步骤8
  9. 月妈炖的是大腔子骨,矮妈,筷子一夹就断。撒上芝麻,肉肉又软又香。

    月妈家:家做排骨的做法 步骤9
 

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该菜谱发布于 2018-07-03 20:51:39
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