排骨用凉水泡上一小时,把血水泡出来。
在锅里倒入凉水,没过排骨,开火。水一开立刻关,用热水冲干净排骨上的沫沫。注意一点,焯过水的排骨,就不要再碰凉水了,热胀冷缩吧,肉该不好软了。
月妈家的锅是直径24厘米的小锅。洗干净的排骨放入锅中,再加温水,没过排骨。
用料如上。家里散白酒多,所以一直用白酒代替料酒。图两边白小罐,一罐是糖,一罐是盐。
这一碗调料,生抽占了半碗。
小木勺,一元硬币大小。四勺盐,四勺糖。
开锅后,大火15分钟,小火25分钟。
自然放气后,小火再慢慢炖炖,20分钟左右,收收汤、入入味。
月妈炖的是大腔子骨,矮妈,筷子一夹就断。撒上芝麻,肉肉又软又香。