墨鱼汁海鲜饭!超好吃的黑暗料理!Stella's Paella Negra

8.5 综合评分
14 人做过这道菜
亲爱的厨友们大家好!

之前的经典海鲜饭大家非常支持,不知不觉都650多个作品了!所以我决定再教大家一个更鲜美的海鲜饭,就是墨鱼汁海鲜饭!

这个饭看上去黑黑的没什么食欲,但是试过的朋友们都觉得很棒,尤其是我住在墨城的姐姐把这个饭称作:可以抱着锅吃的海鲜饭!这道看上去很有难度的饭其实并没有比传统海鲜饭难多少,而且用料也没有那么多,还是海鲜素的,所以有海鲜素食主义者也可以放心地吃!

姐姐说每当吃到我做的海鲜饭就会想到那首《500 miles》,感觉远离家乡的我们和海鲜饭一样,看上去光鲜美好,一切轻松自如,但是想得到完美的结果,过程中的每一步都需要费心思,不会忽略微小的不同,才能收获别人眼里的毫不费力的精彩。

所以每当我做这道菜都会想姐姐,也确实,我想我永远也不会忽视微小的差别,不只是为了完美结果,而是更期待回忆完美的过程时的从一而终的美好。

话不多说了,一起做起来吧!!!!!

用料  

海鲜高汤
虾壳 20个
三文鱼骨 一小块
洋葱 四分之一个
一瓣
西洋芹梗 一小把
海鲜饭
青虾仁 200g
鱿鱼 200g
青口贝 8只
番茄 250g
洋葱 半只
2搬
长青椒 一颗
红椒 一颗
西洋芹 适量
柠檬 1只
橄榄油 适量
海鲜饭米 180
墨鱼汁 1.5小勺
白葡萄酒 适量

墨鱼汁海鲜饭!超好吃的黑暗料理!Stella's Paella Negra的做法  

  1. 准备原料,将鱿鱼洗净,鱿鱼脚和鱿鱼筒分开,鱿鱼筒切成圈,青口贝洗净,沥干。
    高汤的做法:冷水加三文鱼骨,虾壳,四分之一个洋葱,拍扁的蒜,一小把西洋芹的梗,大火煮开,小火炖煮1小时。

    墨鱼汁海鲜饭!超好吃的黑暗料理!Stella's Paella Negra的做法 步骤1
  2. 青虾开背,挑出虾线,沥干

    墨鱼汁海鲜饭!超好吃的黑暗料理!Stella's Paella Negra的做法 步骤2
  3. 洋葱,蒜,和青椒切成碎

    墨鱼汁海鲜饭!超好吃的黑暗料理!Stella's Paella Negra的做法 步骤3
  4. 番茄切碎

    墨鱼汁海鲜饭!超好吃的黑暗料理!Stella's Paella Negra的做法 步骤4
  5. 彩椒切碎,这边我用了橘色的彩椒,用黄色的或者红色都可以

    墨鱼汁海鲜饭!超好吃的黑暗料理!Stella's Paella Negra的做法 步骤5
  6. 中火开锅,等锅温度上升时倒入橄榄油

    墨鱼汁海鲜饭!超好吃的黑暗料理!Stella's Paella Negra的做法 步骤6
  7. 将开好背去好虾线的虾放入锅中,两面煎变色

    墨鱼汁海鲜饭!超好吃的黑暗料理!Stella's Paella Negra的做法 步骤7
  8. 这一步不用把虾做熟,这样把虾煎一下一方面是可以减轻虾的腥味,另一方面是可以给锅底留一些虾的鲜味,让海鲜饭的味道更均匀,当两面变色时将虾捞出备用

    墨鱼汁海鲜饭!超好吃的黑暗料理!Stella's Paella Negra的做法 步骤8
  9. 同一口锅不用洗,放鱿鱼,当鱿鱼卷起来时捞出备用

    墨鱼汁海鲜饭!超好吃的黑暗料理!Stella's Paella Negra的做法 步骤9
  10. 锅底再加一点油,放洋葱碎,蒜碎和青椒碎,翻炒均匀,保持小火

    墨鱼汁海鲜饭!超好吃的黑暗料理!Stella's Paella Negra的做法 步骤10
  11. 当洋葱炒到金黄色有点皱皱的时候放入番茄。这里我没有用海鲜饭专业锅,我用了铸铁平底锅,这种锅受热均匀,可以同时烹调很多食材也不会冷掉。如果大家用的锅子比较薄,一定要注意火候的大小,在炒番茄时开大火,可以快速将番茄炒成酱。

    墨鱼汁海鲜饭!超好吃的黑暗料理!Stella's Paella Negra的做法 步骤11
  12. 当番茄的水分蒸发的差不多时就可以加米了,加好米翻炒均匀。
    这里我用的是长梗米,这个米不会煮烂,如果大家在国内买不到的话可以用bomba,这个也是最经典的海鲜饭的米,淀粉含量更高一点。

    墨鱼汁海鲜饭!超好吃的黑暗料理!Stella's Paella Negra的做法 步骤12
  13. 加墨鱼汁,这里我用了瓶装的,大家也可以买到袋装的,一小袋4g,我一般会用两小袋,这里我用了大概10g。

    墨鱼汁海鲜饭!超好吃的黑暗料理!Stella's Paella Negra的做法 步骤13
  14. 这里还有一种加墨鱼汁的方法,就是把墨鱼汁放在高汤里化开再直接加进去,但是我更喜欢先搅匀再加高汤,那样更可以掌握好颜色,而且炒过的墨鱼汁基本上就没有什么腥味了,留下的就是海鲜的鲜味。

    墨鱼汁海鲜饭!超好吃的黑暗料理!Stella's Paella Negra的做法 步骤14
  15. 将墨鱼汁搅匀,放白葡萄酒,这里一定要等酒精挥发,不然米饭会有点酸酸的。

    墨鱼汁海鲜饭!超好吃的黑暗料理!Stella's Paella Negra的做法 步骤15
  16. 加米饭1.8倍的高汤,基本上没过米饭不到一厘米就可以

    墨鱼汁海鲜饭!超好吃的黑暗料理!Stella's Paella Negra的做法 步骤16
  17. 加彩椒粒,和一开始炒好的虾和鱿鱼,拌匀,加入适量的盐,黑胡椒调味,大火煮开,小火焖煮直到汤汁被米饭吸收,这里有锅盖的盖锅盖,没有锅盖的可以盖个锡纸,传统的海鲜饭是不盖盖子的,但是瓦伦西亚人一般做的时候会用木头生的火,那个火的温度比煤气灶上的温度要低很多,所以在家里做为了让米饭受热均匀,我习惯盖上盖子,这样边煮边蒸受热均匀,不会下面的糊了而米饭还没有熟

    墨鱼汁海鲜饭!超好吃的黑暗料理!Stella's Paella Negra的做法 步骤17
  18. 等水分吸收的差不多的时候放上青口贝,再煮5分钟。当锅里看不到流淌的汤汁时放上柠檬片,撒上西洋芹,这样让米饭离火休息5分钟就可以吃了。

    墨鱼汁海鲜饭!超好吃的黑暗料理!Stella's Paella Negra的做法 步骤18
  19. 我们盛一盘看看,米饭还是很湿润的,但是不会水水的,这样的海鲜饭是最好吃的,这道菜是十分鲜美的,同时还有一点点辣和一点点彩椒的甜,一口一口很难停下来。

    墨鱼汁海鲜饭!超好吃的黑暗料理!Stella's Paella Negra的做法 步骤19

小贴士

1. 火候!火候!火候!因锅而异。
2. 没什么别的了,因为想出错很难啊。。。
3. 要是一定要注意什么的话。。。注意别吃太多,我做好以后自己吃了半锅我会说?

参照这个菜谱,大家做出 14 作品

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该菜谱发布于 2018-07-04 13:09:04
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