小排洗净凉水下锅加入少许料酒、一块姜、一段葱白去腥,小火焯水。20-30分钟小火焯出血沫渣子后,冲洗干净晾着备用。
姜、蒜切小粒,一酒二酱三糖四醋调好备用。
起锅倒入少许食用油加入2/3的蒜粒煸炒
蒜粒炒出香味后加入排骨中火在煸炒2分钟加入姜末继续煸炒
肉稍变色后加入调好的糖醋汁煮3分钟
加入一碗开水末过肉块就好了,不用太多(尝一下甜咸,随时调整)
大火烧开后转小火盖上锅盖慢炖40分钟(掌握时间避免干锅)
小火慢炖40分钟左右锅中汤汁剩余1/2大火收汁
加入剩余的1/3蒜粒大火煸炒收汁(加入少许味精或鸡精味道更好)
出锅后撒上白芝麻(放一会儿吃更加入味)