回锅鱼（超级下饭）
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人做过这道菜
暖子cute
说起回锅肉，很多人都非常喜欢吃。回锅肉是川菜最经典传统的美食，色泽红亮诱人，肥而不腻，入口浓香。我就超爱回锅肉，为此暖子还专门向四川的一位姐姐学习了回锅肉的做法，而且还得到了她从四川寄来的川菜之魂“郫县豆瓣酱”。自从用这个豆瓣酱做过菜以后，一发不可收拾，不光做回锅肉用这酱，很多菜里面都会加一些豆瓣酱，做过的这些菜无一不是大开食欲的下饭菜。回锅肉一般都吃过，那回锅鱼你吃过吗？今天就为大家推荐一道和回锅肉有着异曲同工之妙的回锅鱼片。做好的回锅鱼片表层酥酥的，咬下去内层的鱼肉又非常鲜嫩，再配合惹味的酱汁，简直太美味了！与水煮鱼片相比，这鱼片又更有独特的风味。
用料
回锅鱼（超级下饭）的做法
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1、将黑鱼对半剖开，切鱼骨鱼头切下，只留半边鱼身，鱼比较大，只用了半条鱼500克。青蒜斜切成段，青蒜白色部分也切段，美人椒对半剖开去籽切成小段，姜切末
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2、刀倾斜与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面最好垫块布，防止片鱼时滑动。最好鱼肉先冻一下再片，每片约0.4cm厚。
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3、将片好的鱼片清水冲洗几遍去掉黏液，这样腌制时更能入味。然后鱼片泡在水中放置一会儿
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4、鱼片沥去水分，拌入1茶匙盐、2克胡椒粉、1汤匙料酒、二片姜抓匀，把汁水尽量抓到鱼片中，腌制片刻。然后再与75克全蛋淀粉浆拌匀，全蛋淀粉液是全蛋液加淀粉拌成的浆，比例1：1左右。最好再加一勺油，以免炸制时鱼片互相沾连。
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5、油炸锅加油烧至五六成热，筷入油会冒细密小泡，转中小火，鱼片拨散放入，也可一片片放入，炸至表面质硬松脆，色泽金黄色，控干油分。
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6、另起一锅，加入姜末、青蒜白色部分、红辣椒段炒香。
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7、加入剁细的郫县豆瓣酱炒出红油，加1汤匙料酒使酱料呈润泽冒泡状。
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8、加入鱼片回锅，颠锅炒匀，使鱼片均匀裹上酱料。
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9、接着加入青蒜段稍翻炒。
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10、调入1茶匙白糖、1汤匙生抽、少许鸡粉，边加边翻匀。美味的回锅鱼片就完成了
小贴士
『小贴士』片鱼除了需要掌握文中的提到的一些技巧，真的还需要有一把好的刀。如果不会片鱼，鱼切块也可以做。这道菜口味比较重，盐的用量自己喜好调整。
