黄埔炒蛋

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正宗粤菜-黄埔炒蛋是黄埔军校附近的水上人家疍家的拿手好菜。因制作的巧妙,炒起来的鸡蛋香、嫩、滑,还带松。

用料  

鸡蛋 4只
1汤匙
4汤匙
一小戳
1/4茶匙

黄埔炒蛋的做法  

  1. 鸡蛋分开蛋黄及蛋白,蛋白放大腕,蛋黄放小碗

    黄埔炒蛋的做法 步骤1
  2. 用蛋抽将蛋白打匀至起泡沫,下油1汤匙,打匀。

    黄埔炒蛋的做法 步骤2
  3. 加入蛋黄,下盐、糖,再打匀。

    黄埔炒蛋的做法 步骤3
  4. 把中式铁锅置于大火上,热锅,下油一汤匙,搪匀锅面,待油热,倒下一半蛋液,转小火,将蛋液铲匀,快速拨动至蛋仅熟,

    黄埔炒蛋的做法 步骤4
  5. 倒入余下一半的蛋液,利用余温迫熟未熟部分。

    黄埔炒蛋的做法 步骤5
  6. 可以加入叉烧、肉片、萝卜润之类的配菜。

    黄埔炒蛋的做法 步骤6

小贴士

如用中式铁锅,需用多点油,炒时才不粘锅。蛋炒至不见蛋液全部凝固才合卫生。
 
该菜谱发布于 2018-07-04 16:59:57
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