家味香厨房
石锅老豆腐
8.8
综合评分
14
人做过这道菜
老豆腐也叫胆水豆腐，豆腐质地紧实，香味浓厚，入高压锅将豆腐煮压成蜂窝状，豆腐烧至才更加入味，豆腐耐煮不易碎，菜品形状完美。加入五花肉和鲜香菇，豆腐吃起来更加柔和味香，不用油炸相对更健康。
石锅豆腐本该用石锅或砂锅小火煨至入味，因砂锅太小，豆腐等食材不好翻面，所以就在锅中烧好了再倒进砂锅里，不过味道一样好。
关于鲜汤，家里一般不会为做一道菜来准备鲜汤或高汤，本菜谱的鲜汤是现用现调制，亲可以参考前面菜谱里《家庭版简易美味鲜汤》的做法。
石锅豆腐本该用石锅或砂锅小火煨至入味，因砂锅太小，豆腐等食材不好翻面，所以就在锅中烧好了再倒进砂锅里，不过味道一样好。
关于鲜汤，家里一般不会为做一道菜来准备鲜汤或高汤，本菜谱的鲜汤是现用现调制，亲可以参考前面菜谱里《家庭版简易美味鲜汤》的做法。
用料
| 胆水豆腐 | 400克左右 |
| 去皮五花肉 | 100克 |
| 鲜香菇 | 50克 |
| 调料🍄 | |
| 花椒 | 少许 |
| 鸡汤或鲜汤 | 400克 |
| 小米椒 | 15克 |
| 老抽 | 20克 |
| 美极鲜酱油 | 20克 |
| 耗油 | 10克 |
| 料酒 | 10克 |
| 香油 | 10克 |
| 蒜苗 | 2根 |
| 水淀粉 | 适量 |
石锅老豆腐的做法
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高压锅内倒入水盖过豆腐，调中火冒汽压10分钟，冷却备用
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压豆腐时间来准备材料，所有刀切材料洗净，五花肉切0.3㎝厚的片，小米椒斜切成3㎝段，蒜苗切3㎝段，香菇切片，老抽、美极鲜混合，耗油、香油、水淀粉、花椒备用
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压好的豆腐组织松泡呈蜂窝状，质地紧实
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冷却后切0.5㎝厚片
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鲜汤调制，土鸡油、姬松茸粉，香菇粉，胡椒粉、少许鸡粉，倒入400克开水搅匀即成一碗美味鲜汤。
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热锅倒油，下入花椒、五花肉炒香，五花肉炒至出油，有些卷曲即可
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下入香菇炒几下
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倒入鲜汤
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下豆腐、小米椒、料酒，耗油，混合好的老抽和美极鲜，中小火烧15分钟
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烧至汤汁收浓，放蒜苗，烹入水淀粉收汁，推匀出锅
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好香！
小贴士
老抽和美极鲜，耗油咸味合适不需要再放盐。
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