小龙虾（老爸的菜谱举世无双）

Name: 小龙虾（老爸的菜谱举世无双）
Ingredients: 500g虾尾; 10小块姜; 6瓣拍一下蒜; 10-20个中间切一下干辣椒; 3个八角; 4个白寇; 一把花椒; 适量盐; 适量陈醋; 适量啤酒; 适量生抽; 适量蚝油; 40-50片紫苏; 适量芝麻油; 适量油泼辣子; 3ml味精/鸡精; 适量菜籽油

1 人做过这道菜

BlessedMoira

我是岳阳人，很多人吃过长沙的口味虾，卤虾，但不见得吃过岳阳的虾尾。
还记得小的时候那会儿虾子不像现在这样发往全国各地，卖虾的最喜欢我妈了，因为我们称好了都直接让他只把虾尾剥下来，他自己还能把虾钳留着。我从小也是只吃虾尾，我们家从来不做整虾，也不吃虾黄，老实说我现在都不知道这东西到底能不能吃我是真没吃过…从小也没有虾黄营养很好这种说法。
现在全国各地都知道小龙虾了，我爸给我买活蹦乱跳的虾子也得起个大早了，虾子的价格水涨船高，但我们家还是老样子，只吃虾尾。
其实我是想了很久要不要分享菜谱的，我爸妈做什么菜都好吃但我不会什么都分享，只有超越其他我吃过的最好才会建个出来。爸爸的方子真的很好，当然对火候的掌控不是每个人都一样，但我相信味道也不会差的，希望按照方子做觉得好的人一定要上传菜谱哦，我觉得分享也是感恩，上传也是感恩，这才是这里这么值得分享的意义所在。
爸妈给我的永远都是最好的，爱你们。❤️

用料

虾尾	500g
姜	10小块
蒜	6瓣拍一下
干辣椒	10-20个中间切一下
八角	3个
白寇	4个
花椒	一把
盐	适量
陈醋	适量
啤酒	适量
生抽	适量
蚝油	适量
紫苏	40-50片
芝麻油	适量
油泼辣子	适量
味精/鸡精	3ml
菜籽油	适量

小龙虾（老爸的菜谱举世无双）的做法

首先，一张图告诉你岳阳虾尾的精髓：紫苏。
小龙虾用牙刷刷干净，沥干水。烧一大锅开水。
姜切块，蒜拍一下（没拍），干辣椒切半，紫苏叶按“井”字切片。
八角花椒白寇泡水10分钟后沥干。（激发香味）
水开后加入料酒，开盖煮龙虾至水开后2分钟。（⚠️如果是冷冻的虾尾，那么水烧到滚烫，下水30秒左右就好，因为冷冻的一般都是下过一遍水的，防止肉过于松散）
出锅用开水冲洗干净（我家这是连接热水器的，没热水的烧去）
铁锅（不会粘锅，有铁锅就用铁锅，不粘锅烧不到很烫）放入至少100ml菜籽油（菜籽油香哦，不怕多，姜蒜香料都要吃油，油少了你会后悔的…，100-130ml都可以）菜籽油大火烧30秒左右下姜块，撒盐防粘锅，30秒左右。
加入香料干辣椒蒜，煎一下倒入龙虾然后迅速翻炒，颠锅，总之用尽办法搅拌翻翻翻！大火大概2分钟。
倒入盐陈醋，继续翻炒颠锅2分钟，一定一定要不断翻炒颠锅哦。
看我爸这锅颠的，哇卡卡卡
加入啤酒（白开水也可以），不可以太少了，盖盖子大火5分钟开锅试试咸淡，大概再加点盐
生抽蚝油翻炒1分钟，加入紫苏翻炒30秒，加入芝麻油辣子味精翻炒一分钟左右，收到自己喜欢的浓度就可以了，全程大火！！！不要加什么淀粉，龙虾就是要有汁水，嗦起来才够味，我家都会分出一份泡在汤水里隔夜第二天早上加点料拌米粉，人间美味！
超级超级超级好吃的，这种浸泡一夜是爸爸陪我去岳阳最好吃的虾尾老字号吃了之后总结出来的，果然，以后回家我都要这样！