私家鲜锅鸡

中青年公鸡仔细搓洗干净，剁成比拇指大点儿的块，沥干水分；

沥干水分的鸡块装盆，加老姜、香葱、盐、胡椒粉、料酒抓匀腌制二十分钟；

腌制鸡块时先将香葱挤出汁水再抓匀，喏，就是图片里那样；

泡姜泡椒随便切切，蒜切块、老姜切小片，干辣椒剪成节，准备好花椒粒和豆瓣酱；

腌制好的鸡块拣去葱姜，加适量水淀粉抓匀；

热油适量（够炒料就行，我这里放得比较多是因为我要烫辣椒红油），用漏勺装上八角山奈桂皮香叶砂仁等香料沉入油中烫出香味制成特制香油（烫过的香料沥油捞出，可以烧鸡时用）；

鸡块下锅滑开，炒至变色控油捞出；

底油烧干水分，放入适量豆瓣酱炒出红油；

放入干辣椒节、花椒粒，可以同时把烫过的香料加入，炒出香味；

倒入泡姜泡椒翻炒；

加入老姜片蒜块炒香；

倒入滑过油的鸡块翻炒到鸡肉收缩，鸡皮出油；

烹入适量料酒铲匀；

调入辣椒红油；

调入适量白糖提味；

掺入鲜汤或开水、开水、开水！加盖，烧开，转中小火，煮二十分钟左右，以鸡块熟透到自己喜欢的软硬度为准，调好盐味；

开大火收汁，下青椒断生；

放入大葱段断生，关火；

出锅上桌！吃完鸡块后的汤汁可以煮莴笋头、笋子、豆腐、魔芋等等等等。