南瓜戚风

一、提前准备工作：
1、南瓜要提前蒸熟；
2、将蛋白和蛋黄分离，盛在两个干净无油无水的打蛋盆中，将装蛋白的打蛋盆先放入冰箱冷冻室；
3、烤箱预热200度。

南瓜蒸熟后，去皮去瓤取中间黄色部分的南瓜，加入25克牛奶入料理机打成泥。

南瓜泥、玉米油、20克的细砂糖放入打蛋盆，用蛋抽搅打均匀至完全混合；

筛入低粉，“z”字轻柔搅拌至看不到干粉的状态；

加入蛋黄，继续“z”字轻柔搅拌均匀，完成的面糊细腻有光泽，用蛋抽捞起呈缓慢的飘带状飘下。

将蛋白从冰箱取出，这时的蛋白周围已结了一层薄薄的冰壳；

（将蛋白放冷冻至周围有薄冰的状态打发，打发出来的蛋白霜会更为稳定。）

打发蛋白：在蛋白中滴几滴柠檬汁，蛋白打发中间分三次加入细砂糖（分别在出现鱼眼泡、有纹路出现、湿性发泡）打至干性发泡，打发好的蛋白霜细腻光亮有弹性，提起打蛋头呈坚挺的三角形状，大约8分-9分发的状态，

（中空模的蛋白霜要比圆模的蛋白霜略软一些。）

将打发好的蛋白挖三分之一到蛋黄糊中翻拌均匀；

将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀；

将混合好的面糊倒入模具中，用根筷子沿着模具Z字形划圈再画圆圈，使面糊分布均匀并使较大的气泡消失；

再用双手大拇指按住中间的烟囱，提起模具在在桌面上轻磕几下，震出气泡。

放入预热好的烤箱中下层，175度烤40分钟。
（时间、温度仅供参考，请依据自己的烤箱调整。）

出炉后轻震下震出热气、立即倒扣，完全晾凉后连同模具一起用保鲜袋包好放入冰箱冷藏过夜，会更容易脱模，口感也更佳。

口感非常的软哦！