我的戚风气疯笔记
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人做过这道菜
半糖七七77
今天戚风首先蛋好，新鲜，蛋白多。打发的也还不错，虽然蛋白加糖的时候还没加第三次，就打发干性发泡了，糖量不够，蛋黄糊还是要先打蛋黄再加油和水，再粉，粉分次加。然后怕起筋就打蛋器打匀。翻拌蛋黄糊和蛋白混合时，第一次用了刮板。，翻的很成功，一定不要怕消泡不敢搅，以前总是怕消泡，拌得不够匀。然后高处落下倒入，下次需要再买个硬刮板。然后预热20分钟,180度烤了40➕10分钟？中间忍住不要开门。烤戚风今天犯了一个低级错误，没上色就拿出来摔盆子了，牙签插了不怎么粘，但是没上色[允悲]。可能温度计误导了我。加烤之后还有弹性。就是长得不高。
糊7分满，烤到略鼓起9分满，后来开裂了皮。没熟又加烤了时间
最后烤好大概8分满
糊7分满，烤到略鼓起9分满，后来开裂了皮。没熟又加烤了时间
最后烤好大概8分满
用料
| 6寸 | 8寸 |
| 蛋清100克 | 蛋清160克 |
| 糖50克 | 糖80克 |
| 盐1克 | 盐1.6克 |
| 白醋1.5克 | 白醋2.4克 |
| 蛋黄糊 | |
| 蛋黄50克 | 蛋黄80克 |
| 牛奶10克 | 牛奶16克 |
| 水18 | 水28 |
| 或全部用水或全部牛奶28克6寸，44克8寸 | |
| 油28克 | 油44克 |
| 低粉35克 | 低粉56克 |
| 玉米淀粉5克 | 8克 |
我的戚风气疯笔记的做法
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蛋白分三次加糖打发，说的要加一克盐我没加。糖只加了两次14克共28克就硬性发泡了，不敢再打了就没加
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蛋黄打散化糊，再加油和水，最后筛粉
学校的方子先油水混和加粉最后加蛋黄。学校一次做30个蛋甚至更多，我在家做三个蛋的时候，先化粉化不开，都起筋了。 -
200度预热20分钟，再调到180度，烤40分钟没上色但是牙签不沾，应该要烤55分钟左右的样子。
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糖加的慢了，所以长得不够高。时间也不够长。
比喻表面上色，且牙签插入不沾，再拿出来摔一下，倒扣，冷却之后脱模。
