【美食搬运工1】万能葱油～大厨常用的“明油”

看这漂亮的大葱根，我能说我买葱专看葱根美不美吗？
葱根切下，常温可放置很久很久，我也不知道多久，就没见葱根坏过～

言归正传，大葱称重～

大葱洗净，葱白用刀轻轻拍几下，切成断～

小葱称重

小葱洗净，葱白轻拍碎，切成断～

洋葱洗净，切丝～

香菜称重

香菜带根，洗净，切成断～

生姜称重

姜削皮，切片～

准备香叶和八角各三个

中火烧热锅，倒油600g，油温烧至三层热（90℃左右～），再转小火～

倒入香叶、八角，大葱、小葱、洋葱、香菜～小火熬10min～
这一步低温浸炸，把原料炸软～
中途不断用锅铲搅拌，使香葱均匀受热～

以原料炸软的状态为准，不要以时间为准哦～
图为炸软的状态，漂浮在油面上～

原料炸软后，转中火炸10min，
这一步是让香葱里的水分蒸发，
香葱变成淡黄色，这时明显能闻出，葱油在慢慢变香～

以原料成淡黄色为准，不要以时间为什么准哦～
图为淡黄色的状态，有一些小点的原料，已经开始边焦黄了～

再转小火5min，
这一步是把原料炸成金黄色，把香葱彻底炸干，熬香～

以原料成金黄色为准，不要以时间为准哦～
图为金黄色的状态，注意不能炸过头哦，炸过头的葱是黑的了～

喜欢麻口，在这一步，我放了两把花椒进去，这是王大厨没有的步骤～
省得我还要额外做花椒油，啊哈哈，机智吧？

关火，闷1min，

用笊篱把残渣捞出，过滤干净～

有冰箱的话，葱油冷藏保存的话，可以把残渣留在油里。
炒菜、做面拌上葱渣，很香～

葱油完工～

我是直接放阴凉处保存的，七月的室温其实很热，33℃左右室温，已经放了一个月了。
因为本来只有油，可以放很久很久不坏的，好不啦～

也可以放冰箱冷藏啦～

凉拌青红椒、洋葱丝、葱油、糖醋蒜～

葱油、辣椒油花卷～

葱油蚕豆黄花菜～

泡菜葱油发面饼～