泡菜

1.准备说明：个人感觉玻璃的泡菜坛子容易观察泡菜腌制的进度，但是比较易碎。之前弄碎好几个。陶瓷的比较皮实。
2.烧水。烧水的容器没有油渍！一大锅水。我用的自来水，烧开后放凉备用。
3.一定要放白萝卜，白萝卜能加速发酵的过程。使泡菜更容易成功。

1.准备切菜。菜板菜刀无油渍。😊圆白菜把外面不好的叶子剥掉几层，切成四瓣。放置晾一段时间，让它变蔫一点。
😊辣椒洗干净，从头到尾划一刀。注意两头不要划开。目的是让盐水更容易进入辣椒内部。
😊胡萝卜和白萝卜洗干净，切成大块，晾一段时间。表皮变干一点。
😊豇豆角洗干净，晾干表面水珠。也可以用力甩甩它们。豇豆角一定要现买先用，尽量买细的嫩的！

3.装调料。把花椒、八角、姜片、香叶、桂皮放入泡菜坛子底部，再撒适量的盐。盐用家里炒菜的精制碘盐就可以。
😊然后放入白萝卜块，每放一层就撒一层盐。再放入胡萝卜，同样撒盐。
😊放入豇豆角，豇豆角尽量铺在白萝卜胡萝卜块上面，防止加水时候，它两浮起来。豇豆角上撒盐。
😊放入切好的辣椒，辣椒也排排放置，撒盐时候可以撒盐到辣椒里边。
😊放入圆白菜，圆白菜尽量排的紧密，撒盐，可以把盐涂抹到叶子与叶子之间。圆白菜全部装完以后再撒盐。
😊一共1000克的盐，要均匀的撒完。
😊最后往泡菜坛子里倒入已经放凉的凉白开，水尽量加满，但是不能溢出来。加水到距离坛子口两三厘米的地方就可以。然后倒入50毫升高度白酒。盖上盖子，盖沿加水。
😊夏天室内温度30度左右，大概10天左右就能吃了。这时候圆白菜已经变黄。从坛子里拿菜的时候，要洗干净手，保证没有油，才可以拿菜。泡菜腌制的最开始的五六天，泡菜坛子会频繁的冒泡，内部在发酵，产生气体，会冒出气泡，听起来咕噜咕噜的。