水煮牛肉

步骤一，准备食材。
                a.牛肉切片;
                b.清洗豆芽，莴笋和黄瓜去皮切片;
                c.清洗香菜，小葱。

步骤二，腌制牛肉。
                a. 加盐（2克）、胡椒粉（2克）、生抽少许、油少许、还有鸡蛋清（让肉更滑）、多放点干淀粉（20克），干淀粉抓匀，放一点点料酒（5ml）、放一点点糖提鲜（3克）;
                 b.抓匀后的牛肉把它搁一边，让它先腌着。

步骤三，炒制干料。
               a.干锅中加入花椒和干辣椒稍微焙一下;
               b.焙好的花椒和干辣椒盛好备用。

步骤四，炒制食材。
                a.热锅中加入凉油20ml，加入豆瓣酱炒出红油，往里加开水200ml。所谓水煮，用这个汤来煮；
                 b.放莴笋（先小煮一会），后放黄瓜，豆芽垫底一起先把它们煮了；
                  c.煮熟之后把它们捞出来，盛放在准备的盘中垫底，有时候水煮肉更好吃的是那个垫底的菜啊；
                  d.接下来牛肉放刚才的红油汤里烫下就可以。牛里脊非常容易熟，牛里脊上裹了很厚的芡，这个肉可以把汁锁在里面，锅开了，颜色变了，没有那么多血色了，就可以把肉和因加了不少淀粉有点稠的汤一起盛出来倒到盘里。
 
        提示：豆瓣酱本身很咸，肉也腌过，不要再往里加什么酱油盐啊之类的东西。再加的话这肉可能就太咸啦。

步骤五，浇汁摆盘。
               a.盘中加入蒜末、焙干的辣椒和花椒、小葱花切花、香菜；
               b.热锅，加入凉油30ml热好油，大概热到七八分；
               c.热油加入盘中，发出“滋滋”声，一道咸鲜下饭的水煮牛肉即大功告成啦！