零基础新手之冰激凌口感【奶油泡芙】

★制作泡芙皮

1. 准备一个小锅，将黄油、水、白糖、盐称好后，依次倒入锅中。

tips：黄油要室温软化，锅没有讲究，我用的小砂锅都可以的。

2.开最小火将锅加热，同时轻轻搅拌，等待黄油融化。

tips：切忌不能开大火，防止黄油未融化水先沸腾的情况出现。

3. 尽量快速的将面粉过筛。

tips：过筛面粉的过程中，时刻观察锅中水是否沸腾。

4. 水沸腾后，将过筛后的面粉一次性的倒入锅中。用筷子搅拌均匀，然后关火。

tips：这一步骤是要将面粉烫熟。用什么搅拌研究了好久，最后发现筷子最好用~

5.等面糊的温度稍微降下来一点儿，摸上去不太烫手时，再分次倒入蛋液。每次加蛋液，都要完全搅拌面糊吸收。

tips：一定要耐心等待面糊降温，不然倒入蛋液立刻就会变成“摊鸡蛋饼”，血泪的教训。

6.蛋液可能不需要完全加入，要看面糊的状态。当面糊变得像图片上一样，用筷子挑起来会有倒三角形，且不会滑落，就可以了。

tips：这个分量，我用了4个草鸡蛋。草鸡蛋比较小，普通的鸡蛋，3个就差不多够了。

7. 用菊花形状的花嘴，把面糊挤在烤盘上。也可以偷懒直接弄成圆形放在烤盘上，每个泡芙之间要保持距离。

（好吧， 我承认我挤的像便便一样😓）

8.烤箱210度预热好，放入烤盘。烤10-15分钟，观察状态。等泡芙完全膨胀起来以后，将温度降低到180度，继续烤20-30分钟。表面黄褐色就可以出炉了~

tips：一定要烘烤到位，以免出炉后，泡芙会塌陷。

★制作奶油

200g淡奶油加入20g白糖，用打蛋器打发，打至奶油纹路清晰，稳定不动即可。

tips：淡奶油打法秘诀在于，之前冷藏12个小时以上，或者冷冻30分钟以上。如果天气太热，可以隔冰打。

★成品制作

1.用裱花袋将奶油挤入泡芙皮。

2.放进冰箱0度冷藏半小时。