茄丁卤刀削面

和面说过很多次，加盐和成硬面，水和面粉搅成干干的絮状开始慢慢和（量不会操控的就一斤面四量水）

是个很漫长的过程，直到把面和成三光：手光、面光，盆光，盖好盖子醒个10分钟左右。

利用醒面时间把蔬菜们切成丁丁

肉也切成丁丁

锅内放油，先放茄子炒软慢慢推到锅边，再放入肉炒一下推到锅边

加入蔬菜炒一下和茄子肉丁一切炒一下

加生抽、蚝油、豆瓣酱加适量水，量不能多能把茄子焖软即可。
加了很多咸味佐料，盐度已经够了，但喜欢吃盐的，自己可以适量加点。

把面揉成长长的椭圆状开始削面了，削完一层再一层，感觉面不平了，就揉一下再削

煮面时一定要把面煮到看起来晶莹剔透半透明状，要不然不熟，味道很香，也很劲道！