爆炒花蛤

买回花蛤，放在净水中吐沙子

我做的时候葱切了大半根切段，蒜五瓣切片，姜切了三大片然后切丝，干辣椒一个，紫葱头切成小片。

拿出一个中号碗，放入半碗耗油，适量酱油和料酒，不用放太多，放入白糖，可根据个人口味添加，多放点糖可以增加鲜味。

将吐好沙子洗干净的花蛤放进锅中去冷水下锅，煮熟，捞出，沥水待用。

将炒锅中倒油，不用等油烧热，放入之前切好的葱姜蒜干辣椒放入锅内煸炒，炒一会儿后放入郫县豆瓣酱，有家人吃不了辣的，所以我放了三勺，又炒了一会儿，放入调好的调料，再炒一会儿，将切好的紫洋葱放入翻炒，炒的基本熟了时，放入一旁待用的花蛤，再翻炒挂汁后，即可出锅。