苋菜面筋汤
8.3
综合评分
5
人做过这道菜
童妈的美食情书
我妈叫这素辣汤，徐州辣汤是鸡汤猪骨鳝鱼打底，而这个主要是苋菜面筋，是素汤，所以叫素辣汤。夏天吃点苋菜，清火的。面筋汤有的人家会放点豆腐皮 ，海带丝，木耳，花生碎…各家有各家的味道，只是苋菜面筋绝对不能少。
用料
苋菜面筋汤的做法
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一碗面 适量水 （我称了一下 大约面粉240克水220克）搅拌均匀静置半小时
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半小时后出筋 再沿碗沿儿使劲搅 已经形成面筋此时阻力很大
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搅成如下状态
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放水里也是成团不散开
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两只手开始像洗衣服一样的洗面
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洗好以后的状态 放清水里备用。
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葱姜沫热油爆香
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下番茄翻炒
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洗好的苋菜放一起炒
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倒入两碗水 盖锅煮沸
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同时放木耳 虾皮 或者切碎的海米
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洗好的面筋 撑开成大片
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直接放锅里煮
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用筷子拨开面筋成小片
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用洗面筋剩下的淀粉水勾芡（不要都用完 一碗就可以了 否则太稠了）
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最后打鸡蛋穗
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用勺子搅匀 防止糊锅
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最后放盐 醋 胡椒香油调味 关火 成功的面筋汤 里面面筋是薄片
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OK
