宝宝香肠

4 人做过这道菜
制作过各种配方,发现味道都不适合宝宝,多次调试后的方子,分享给需要的你们

用料  

香肠料版
后腿肉(3肥7瘦) 500克
玉米淀粉 25克
香肠料 40克
红曲粉(可不放) 1克
冰水 80克(加小苏打)
小苏打 2克
自调料版
香肠料换以下调料其他照上
5克
10克
蜂蜜 10克
胡椒粉 3克
五香粉 1克
料酒 5克
全蔬味精 1克
大蒜粉 2克

宝宝香肠的做法  

  1. 挑这样的后退肉一斤,一斤可以制作10cm长度的香肠18条左右
    肉选用3肥7瘦,肥瘦比例比较好,肉质比较弹。
    有时间和制作比较少的,可以瘦肉切成0.5厘米见方的小块,肥肉剁或者绞成泥(有肥油的滋润,却吃不到肥肉)

    宝宝香肠的做法 步骤1
  2. 肥瘦分开,切粒块
    我这个制作比较多,配方上的材料是制作一斤的量

    宝宝香肠的做法 步骤2
  3. 我用的是果语料理机,不用剁。
    肥肉用料理机大孔绞两遍

    宝宝香肠的做法 步骤3
  4. 瘦肉用料理机大孔绞一遍就可以,粗细刚好合适

    宝宝香肠的做法 步骤4
  5. 肉中加入淀粉,调味料,红曲粉,顺着一个方向(一定要始终保持一个方向,千万不要正着来两圈反着来两圈)慢慢转圈搅动,分次加入冰水,每加入一次,都要搅到水分被完全吸收再加入下一次,连续总共搅打15分钟左右,你就会看到肉渐渐起了很多筋(渣手机,拍不出来并且搅起来越来越费力,停止

    宝宝香肠的做法 步骤5
  6. 我是用厨师机一档搅拌头搅拌的,用了10分钟

    宝宝香肠的做法 步骤6
  7. 保鲜袋包起来,放冰箱冷藏6至8个小时,最少6个小时,冷藏时间不要超过12小时

    宝宝香肠的做法 步骤7
  8. 准备肠衣和灌肠的工具。
    买回来的动物肠衣多少有点臭味儿,提前用水清洗千净,放几片姜泡一下去去腥臭(泡大概半小时)。
    附清洗肠衣视频

    宝宝香肠的做法 步骤8
  9. 浸泡好的肠衣

    宝宝香肠的做法 步骤9
  10. 灌肠可以用这种果语料理机,也可以直接用裱花袋装了肉馅后往漏斗里挤,最麻烦的还可以用几根筷子一点一点往漏斗里斜着压着灌。(我推荐购买的哪家卖羊肠衣的,有送手动灌肠器)
    泡好的肠子套到漏斗的口上。用机子的可以把肉先装进去,(然后看视频哦)利用肉馅的油腻润滑,肠衣比较容易套上,也可以抹油,但我觉得塞肉馅的方法最好用。

    宝宝香肠的做法 步骤10
  11. 灌肠的时候要注意,不要灌的太满(理想的粗度是用手去捏可以捏扁到一半),尽量匀速慢慢灌,可以的话用手扶着,避免太多空气进

    宝宝香肠的做法 步骤11
  12. 全部罐好的香肠按10cm用棉绳绑一个结,也可以按自己喜欢的长度绑

    宝宝香肠的做法 步骤12
  13. 扎好结后,用水清洗一下,洗掉香肠表面的碎肉和油,然后用纸巾或者布擦一下,用衣架把香肠挂起来。

    宝宝香肠的做法 步骤13
  14. 用电风扇把香肠表面吹干(大概1个小时),是摸起来不黏手比较干爽的状态不要吹得太干,会皱也不要想着不用电风扇自然晾干,会臭。图为吹一个小时的香肠

    宝宝香肠的做法 步骤14
  15. 用牙签在每一节香肠表面扎三五个小孔(手动灌肠都会有空气进入,扎空是为了排气,不然煮的时候容易爆)
    我是用烘焙针扎的

    宝宝香肠的做法 步骤15
  16. 吹干表面的香肠冷水入锅。开小火,不盖盖子,煮至香肠全部浮起(大概30-60分钟,主要看你做的份量和锅区别),全程水不能够沸腾(只要是小火不盖锅盖,基本上就不会沸腾)
    我用电磁炉(蒸煮功能300火煮的)

    宝宝香肠的做法 步骤16
  17. 煮好的

    宝宝香肠的做法 步骤17
  18. 煮好后捞出晾干(因为热的,所以很快就晾干了)节节剪开

    宝宝香肠的做法 步骤18
  19. 可以装盒或者装袋放入冰箱冷冻。

    宝宝香肠的做法 步骤19
  20. 吃的时候可以入平底锅,用一点点油煎熟,(推荐,简单方便好吃)也可以烤、蒸,都不用解冻

    宝宝香肠的做法 步骤20
  21. 附加图

    宝宝香肠的做法 步骤21

小贴士

肉馅搅打不需要快速,只要一个方向持续搅打就可以了,看着电视慢慢搅,十几二十分钟就会上劲儿,出筋。搅打好的肉馅必须至少冷藏腌制6个小时,才能很好的入味,不然甜是甜,咸的咸,各种口味都浮于肉的表面,吃起来怪得很,而且冷藏放置后,内质会更紧实Q弹。香肠除了煮熟还可以蒸熟。冷水上锅,水开后再蒸20分钟就差不多了。煮熟的口感更好,我个人感觉蒸好的没那么多汁。无论是蒸还是煮,熟了之后都可以吃了,但为了吃起来皮更脆更香,煎一下是最好的选择。

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

全部7个作品

 
该菜谱发布于 2018-07-07 14:26:25
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宝宝香肠的答疑

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