酸辣芋饺
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人做过这道菜
乡下秀妈
很多妈妈在孩子的心中都拥有着无法企及的手艺，即使我们已经长大，即使到了始终不甘心承认的三十岁。我的老妈，和远妈，都很会做芋饺，不过还是觉得老妈经验更胜一筹。我们可能不太会做或者做得不是很好，却在她们的宠溺下变成了“品味家”，很会挑剔和评头论足。就好像她们做得太多次了，而我们吃得太多次了。
因为，每一次，她们都是为我们而做的。
因为，每一次，她们都是为我们而做的。
用料
酸辣芋饺的做法
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将芋头用高压锅煮烂：
芋头一定是能煮得又软、烂、透的芋头，不过不是每个芋头可以。
挑选方法：尽量买又大又圆的芋头。也可以特意问一下卖菜的老板，是不是那种能煮得很烂的芋头，通常老板会知道。
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剥皮
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将番薯粉和芋头揉匀。
直到干湿度刚好，可以包成饺子。事先在一旁留好2-3个芋头，是明智的。如果面团太干，可以加入芋头；如果面团太湿，再加入番薯粉。
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将番薯粉和芋头揉匀。
直到干湿度刚好，可以包成饺子。事先在一旁留好2-3个芋头，是明智的。如果面团太干，可以加入芋头；如果面团太湿，再加入番薯粉。
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准备馅料。
瘦肉炖烂、葱切细，酸菜备好。单独在肉里加入酱油、盐，然后将肉、葱、酸菜拌匀。
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包好饺子。
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锅中水煮开后，放入饺子。
同时做好底汤：在大碗放入调和油（事先热锅爆过）、猪油、盐、葱、酱油、辣椒、在冲一些开水（不要太多）。
饺子在被沸腾煮着时，可以冲一碗冷水，之后沸腾后再冲入一次，这样煮出来的饺子会更好。
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饺子煮熟，捞出，放入底汤中，完成。
饺子捞出的时候，难免会带着一些水，所以之前做底汤的时候不要加太多水。
小贴士
味道和馅料的配方，可以根据口感自己调整，比如这次在馅里加酸菜就是我们最近的喜好，最后芋饺酸酸辣辣地，很美味。
