魔笛手风炉——碱水包

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一直喜欢碱水包,终于在朋友推荐的“女王法式西点”微博上看到这款碱水包的视频(http://s.weibo.com/weibo/%23%E5%A4%AA%E5%8E%9F%E6%B3%95%E5%BC%8F%E8%A5%BF%E7%82%B9%E5%9F%B9%E8%AE%AD%23),一直按着“女王法式西点”的方子在做碱水包,现在入手了魔笛手风炉(大船长高比克风炉),做的就更好了一点,写出来供大家参考。

用料  

T55 400克
高筋面粉 100克
25克
鲜酵母 5克
淡奶油 73克
220克
10克
烘焙碱 40克
1000克
烘焙盐 适量

魔笛手风炉——碱水包的做法  

  1. 将除盐以外的材料揉成团,放盐继续揉至面团光滑。取出分割成9个,揉成团放入冰箱冷藏30分钟

    魔笛手风炉——碱水包的做法 步骤1
  2. 整形成长条继续冷藏15分钟

    魔笛手风炉——碱水包的做法 步骤2
  3. 将长条搓成中间粗两边细的形状打成布雷结(具体方法请学习“女王法式西点”的视频),冷冻30分钟

    魔笛手风炉——碱水包的做法 步骤3
  4. 1、冲泡碱水(我是烧水倒入碗中,加已经称量好的烘焙碱),晾凉使用。
    2、冻好的面胚放入碱水30秒,斜着45度角割口,撒入烘焙盐,其他部位也可以随意撒点装饰(烘焙盐换成白芝麻也好)。

    魔笛手风炉——碱水包的做法 步骤4
  5. 提前170度预热魔笛手风炉,150度20分钟烤制(根据烤制的数量可适当调整时间)。

    魔笛手风炉——碱水包的做法 步骤5
  6. 时间到取出晾凉

    魔笛手风炉——碱水包的做法 步骤6
  7. 感谢大家支持大船长高比克,一路走来有痛苦但是更多的是快乐,为了我们能更好的发展,现在正式更名魔笛手,我们希望大家都拥有魔法师的双手,能创造出来多多的美食,我们的装备希望成为好助手
                        ——大船长

    魔笛手风炉——碱水包的做法 步骤7

小贴士

接触烘焙碱时一定戴好手套哦

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱发布于 2018-07-07 14:55:40
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