肉沫蓑衣茄子（最简单）

Name: 肉沫蓑衣茄子（最简单）
Ingredients: 2个长茄子; 200~300克肉末; 几滴醋; 1克或不放糖; 10克左右盐; 1勺鸡精; 5勺生抽; 2小勺豆瓣酱; 1勺老抽; 2勺耗油; 1小勺海天酱; 花生油、香油适量; 少量葱花断

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以前曾经一直觉得把茄子、黄瓜一类的蔬菜切成蓑衣状很难，做茄荚总是会做成小肉饼一样，上下两片不切断，然后往里塞肉，每次都累得胳膊酸。尝试了切成蓑衣状，才知这样的切法其实很简单，往里塞肉饼也容易得很，一会儿就OK，异常省事，上桌的小样子也很开胃哟哟哟😊！

用料

上面所列调料的量可根据自己的口味适当调整，和好肉馅，（为防止肉馅从茄子中流出，也可适当加入淀粉。个人认为调整肉馅的浓稀程度即可，淀粉可以不放）入味10分钟左右。
给茄子切花刀是最关键步骤，用筷子在茄子两侧垫好，一手抓住茄子和左右两侧的筷子（只要抓住，茄子就不会被切断，不用紧张，很简单！），另一只手用刀切花，正面切斜刀（倾斜45度，也可根据自己喜好选择角度），每刀要平行，然后翻过来，切上下直刀（90度），正反面刀距要求不是很严格，但尽量距离差不多（5毫米左右），会好看一点！
2~3分钟茄子的蓑衣就切好啦啦啦！
接下来用筷子往所有的蓑衣缝里填肉馅喽！
锅里放适量水，加入5小勺左右生抽，撒上8~9料花椒粒，把弄好的茄子用刀托着（否则会断哟！）放入锅中，先开大火至水开，然后转小火，炖20左右分钟。关火后焖5分钟！
先开大火至水开，再转小火炖20左右分钟。关火后焖5分钟。
用铲子托出摆盘，撒上香葱断（也可撒上红色小米椒或胡萝卜丁），将锅内汁水放少许淀粉烧开，浇在上面！（也可再起锅烧热油淋在表面，这样会更亮丽一些！）