鸡腿洗净斩块,罗勒洗净摘下叶子备用,姜蒜切片。
先炒糖色,这次的白皮鸡感觉不太容易上色,所以糖色加下去会好一些。
锅内留底油,加入适量白砂糖,小火熬至糖浆起泡,迅速冲入冷水终止加热过程,把糖色盛起。
很多书上说糖色是要和肉类混合的,但是这样容易焦糊毁了整锅肉,况且效果没差。
锅里加入乌麻油,爆香姜片,鸡肉下去翻炒直至变色,其间烹入烈酒,倒入炒糖色的水,加酱油,白胡椒,一点糖,适量盐,煮15-20分钟。
大火收汁,倒入罗勒叶翻拌,勾薄芡上桌,用罗勒叶点缀更漂亮一些。
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