面团 | |
高粉 | 250g |
糖 | 37g |
奶粉 | 9g |
盐 | 3g |
酵母 | 3g |
全蛋液 | 37g |
黄油 | 19g |
淡奶油 | 40g |
纯牛奶 | 40g |
纯净水 | 60g |
馅 | |
蛋黄 | 2g |
糖 | 30g |
玉米淀淀粉 | 10g |
牛奶 | 150g |
黄油 | 5g |
糖粉 | 15g |
奶酪 | 80g |
淡奶油 | 90g |
将除盐、黄油外的面团材料混合,揉至光滑。最后加入盐和黄油揉至完全阶段,可以拉出薄膜即可。
面团盖好保鲜膜,放在温暖处进行基础发酵。时间约30分钟。
等待发酵的时间,可以先制作内馅。先将蛋黄、砂糖、玉米淀粉搅拌均匀,倒入煮沸的牛奶,用打蛋器快速搅拌至无颗粒感,重新过滤倒入锅里。
用中火加热,一边加热,一边用打蛋器快速搅拌,避免产生结块。炒制浓稠后关火加入黄油,利用余温将其融化,搅拌均匀。冷藏备用。
将软化的奶油奶酪加入糖粉,搅拌至顺滑。另外将淡奶油打发至7成。
将奶油奶酪和打发的淡奶油,都加入到冷藏的卡仕达糊内,搅拌均匀放冷藏备用。
取出发酵好的面团,分割成75g的面团,滚圆后在室温下松弛20-25分钟。
轻拍面团排气,然后分别揉圆,放入大圆模中。
放入发酵箱发酵大约60分钟。面团发酵至两倍大。
烤箱预热,上下火170℃。放进烤箱烘烤,时间10-12分钟左右。面包脱模后晾凉。面包表面可以用防潮糖粉筛出喜欢的图案。
将冷藏的馅料倒入裱花袋,用泡芙花嘴注入面包内即可。
做好的面包,密封冷冻一夜,就是冰面包啦!
想吃的时候,要提前室温下回软。一口咬下去,面包软软的,内馅又有冰淇淋般冰凉爽滑的口感,好满足~
当然直接吃口感也很棒哦!