莴笋干烧五花肉

莴笋干泡发，沥干水分备用。五花肉切片，辣椒切圈。

锅烧热，放底油，油不要多，放入五花肉翻炒，听见炸油声，开小火逼油，待肉成焦褐色时，放入姜末，料酒，适量盐，老抽，翻炒上色，然后倒入一定量开水，没过肉片，小火闷煮一下，目的是要让肉进味。

待肉进味后，盛出五花肉，留底油预热，放入事先准备的干性配料炒出香味，放入莴笋干翻炒，待笋干的表面染上油气后，放入白糖，生抽继续翻炒，断生后再放入炒好的五花肉，翻炒均匀，这时候可以尝一下，因为泡发的莴笋干时间长短不同，笋干的口感也不一样，如果觉得笋干比较硬的话，可以加少量开水闷2分钟左右，闷煮时间不宜过长，要不然笋干就不够脆，最后起锅前加入适量胡椒粉，鸡精调味。