完全新手法式马卡龙

3 人做过这道菜
这是weibo:多拉的十九N ,siri老师的方子,方便我自己记录和学习

用料  

杏仁粉 43克
可可粉 4克
糖粉 43克
蛋清 32克
30克
1克
夹馅
淡奶油 60克
黑巧 70克

完全新手法式马卡龙的做法  

  1. 杏仁粉,可可粉,糖粉一起放入普通搅拌杯里,打细,过筛两次(此时准备裱花袋)

  2. 往糖里加一点盐,分次加糖打发,直到硬性发泡(打发程度:提起打蛋头,有大块蛋白霜附着,小角尖朝着十点半方向,并且小尖角长度在1cm左右)

    完全新手法式马卡龙的做法 步骤2
  3. 把蛋白霜转移到大盘里,把tpt过筛进来,先切拌到看不到干粉,再压拌
    (判断标准:面糊像绸带般不断缓慢落下)
    倒入裱花袋,用刮板迅速把面糊向前推

    完全新手法式马卡龙的做法 步骤3
  4. 挤到烤盘中,戳破表面起泡。
    接着晾皮,晾25分钟后,放入烤箱上火60度(下火关掉),开热风吹20分钟,这样就保证有结实的壳了,是软壳,按得太重也不会弹起来的壳。

    完全新手法式马卡龙的做法 步骤4
  5. 上下火160度烤14分钟。
    出炉后脱离烤盘晾凉

  6. 夹馅:
    淡奶油小火加热到冒一圈泡,倒入黑巧闷5分钟,搅匀。

    放入冰箱冷藏20分钟凝固成霜,最后夹馅。

    密封放冰箱冷藏几个小时。

  7. 完成。

    完全新手法式马卡龙的做法 步骤7

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

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该菜谱发布于 2018-07-08 14:12:51
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