杏仁粉,可可粉,糖粉一起放入普通搅拌杯里,打细,过筛两次(此时准备裱花袋)
往糖里加一点盐,分次加糖打发,直到硬性发泡(打发程度:提起打蛋头,有大块蛋白霜附着,小角尖朝着十点半方向,并且小尖角长度在1cm左右)
把蛋白霜转移到大盘里,把tpt过筛进来,先切拌到看不到干粉,再压拌
(判断标准:面糊像绸带般不断缓慢落下)
倒入裱花袋,用刮板迅速把面糊向前推
挤到烤盘中,戳破表面起泡。
接着晾皮,晾25分钟后,放入烤箱上火60度(下火关掉),开热风吹20分钟,这样就保证有结实的壳了,是软壳,按得太重也不会弹起来的壳。
上下火160度烤14分钟。
出炉后脱离烤盘晾凉
夹馅:
淡奶油小火加热到冒一圈泡,倒入黑巧闷5分钟,搅匀。
放入冰箱冷藏20分钟凝固成霜,最后夹馅。
密封放冰箱冷藏几个小时。
完成。