小小小飞羊
超浓郁巧克力费南雪【北鼎烤箱食谱】
8.9
综合评分
6
人做过这道菜
同样是带点小肚子的常温蛋糕,比起玛德琳,我更喜欢费南雪。
费南雪的面糊不用打发不用冷藏;烤好后也不需要等待回油,只要稍微晾凉就能享受这个边缘焦脆、内心柔软湿润的小可爱。
同时它还可以帮你消灭用不完的蛋白,感觉也是很懂事了～
好啦～话不多说,现在就跟你们分享一个我最喜欢的口味^^
配方量：费南雪(玛德琳)模具2盘
费南雪的面糊不用打发不用冷藏;烤好后也不需要等待回油,只要稍微晾凉就能享受这个边缘焦脆、内心柔软湿润的小可爱。
同时它还可以帮你消灭用不完的蛋白,感觉也是很懂事了～
好啦～话不多说,现在就跟你们分享一个我最喜欢的口味^^
配方量：费南雪(玛德琳)模具2盘
用料
| A | |
| 蛋白 | 120g |
| 砂糖 | 90g |
| 盐 | 1g |
| B | |
| 低筋面粉 | 36g |
| 杏仁粉 | 28g |
| 榛果粉 | 16g |
| 可可粉 | 8g |
| 黑可可粉 | 8g |
| 泡打粉 | 2g |
| C | |
| 58%黑巧克力 | 40g |
| 牛奶 | 15g |
| 朗姆酒 | 4g |
| D | |
| 发酵黄油 | 120g |
超浓郁巧克力费南雪【北鼎烤箱食谱】的做法
-
准备原材料
-
·事先准备：
a.模具涂黄油、撒面粉备用
b.黑巧克力隔水融化
c.烤箱预热190度
-
#混合材料A：
在蛋白中加入砂糖和盐，轻轻用手持打蛋器搅拌至砂糖融化（注意动作不能太大，以免带入空气）
-
#混合材料B：所有粉类过筛备用
·如果没有黑可可粉，可以全部用可可粉
·如果没有榛果粉，可以全部用杏仁粉
-
将搅拌好的A倒入过筛后的B，用蛋抽拌匀
-
#制作焦香黄油：
黄油切块放入锅中，中火加热观察黄油表面的泡沫从大变小直到变得细密，可以闻到焦香味
-
过筛倒入盆中，黄油此时的颜色呈焦糖色；晾凉至60度左右备用
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#混合材料C：
·牛奶微波炉加热20秒，倒入隔水融化的巧克力拌匀；
·加入朗姆酒拌匀
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将材料C倒入面糊中拌匀
-
加入焦香黄油，一边倒一边搅拌至混合均匀
-
混合好的面糊是这种可以流动的比较稀的状态，稍微冷却之后会变稠一些
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倒入模具中，约7、8分满
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烤箱中层，180度/13—17分钟
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用手轻轻触碰表层，不粘手即可；否则要再烤几分钟（视模具大小）
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出炉后立刻倒扣脱模，在凉架上晾凉
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晾凉就吃的话，边缘焦脆内心湿润
榛果跟焦香黄油的味道和巧克力混合在一起简直爆炸好吃～
一起来试试吧！
