麻辣红烧鱼

把配菜调料切好准备好，鱼用盐和料酒腌制好备用。                                                                              1.热锅放多许油烧至八成热，锅里有微微冒烟后放鱼（鱼下锅前尽量把多余的水沥干防止溅油）这一步比较关键，油一定要烧烫放鱼，鱼下锅前水一定要沥干，鱼放进锅里15秒左右开始晃动锅防止鱼粘锅，一定不要用锅铲，不然鱼皮会掉，等2分钟之后确定鱼皮煎好煎金黄之后翻面。                                               2.两面都煎好之后开小火加入适量清水（一小碗差不多）然后加入黄豆酱、豆瓣酱、少许盐、料酒、生抽，等酱汁熬制均匀能闻到酱香味之后把剩下的配料铺均匀鱼身（花椒、干辣椒、葱段除外）盖上锅盖开中火焖6分钟左右收汤汁。                                                 3.起锅前洒少许鸡精在鱼身，做好的鱼装盘，把剩余的干辣椒、花椒和葱段洒均匀在鱼身，起锅烧适量热油（大概半小碗），油烫之后浇在洒满干辣椒、葱段和花椒上面爆香。（注意控制油温，防止干辣椒被烫糊），一道完美的红烧麻辣鱼就完成啦～

特别好吃的鱼，大家赶快去试试吧，有疑问可以私信哦～