凉拌麻汁豆角

把豆角洗净切5cm长段。

锅内加入足量清水，调入少量植物油、盐，大火烧沸后下入豆角焯熟，捞出控水后立刻投入提前准备好的凉开水中过凉。

把麻汁盛入碗内，调入葱油10克、花椒油10克、香油10克，顺一个方向搅动，把麻汁澥开。调入适量生抽、米醋、料酒、蚝油、味精、白糖、盐进行调味，各种调味品根据个人喜好掌握好用量。

把过凉后的豆角捞出控净水分，放入一较大容器内。大蒜切细米或搅成蒜泥放入豆角内，把调好的麻汁分次调入，搅拌均匀，根据个人爱好，掌握好麻汁用量。

把凉拌好的豆角盛入盘（盂）内，表面点缀香菜小段或红彩椒调色，这道凉拌麻汁豆角就做好了。

菜品特点：色泽翠绿、麻汁浓香、口感咸鲜、微酸回甘、清脆爽口。

豆角一定要焯熟，旺火焯透。

葱油、花椒油在这道菜品中起到了画龙点睛的作用，是浓重的点晴之笔，尽量不能省略。

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