鸡胸101：今天你pick哪一“味”？
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人做过这道菜
萤蔺
这套鸡胸公式照是5月份拍的，紧接着经历了一系列事件，今天终于能好好坐下来编辑照片，写写这个菜谱。
鸡胸肉如今是健身党的最爱，虽然适合健身党的食材并不止这一种，但鸡胸肉高蛋白低脂肪，在健身圈子里热度特别高，没吃过鸡胸肉感觉都不好意思提什么减脂增肌。我算是鸡胸肉吃得很多的，抛开减脂增肌这一点，我其实还挺喜欢鸡胸肉（我还吃火鸡胸。。。）。大概是鸡的品种有所不同，土澳的鸡虽然味道完全比不上国内的鸡鲜美，但鸡胸肉的质地倒是比国内的柔软一些。
尽管如此，每次说到吃鸡胸，大部分人一脸嫌弃，说鸡胸又干又柴还没味儿，难以下咽。作为一个对食物还算是有追求的人，食物的口感好很重要，这么多的鸡胸吃下去了，对于鸡胸的做法我应该还是有发言权的。
鸡胸肉本身平淡的味道使它成为了一种百搭的肉类，更适合腌料发挥各自的优势和个性。选择正确的腌料，不仅能使鸡胸肉质柔软，还能增加风味。能软化肉质的主要成分是酸和酶，只要腌料中具备任意一种或以上，柔软的肉质基本没跑了。至于如何让肉质更湿润多汁，一来要看烹饪方法和火候，二来可以用一些油或者奶来hold住水分。
特别需要说明的一点是，多种口味鸡胸肉的准备并不是我个人首创的，海外一些健身类或健康饮食类博主大概多少都发过一些。我发的都是我自己制作过多次后觉得值得拿出来分享的，推荐给想要尝试不同口味的人。腌料中各类材料的份量都是凭感觉调节，并没有一一过磅，所以没有标注用量。
最初只准备了四种口味是因为我当时只买了四块鸡胸，我脑子里一下子能想到的口味大概有七八种，结果只好硬是pick了其中四种，但即使只有四种我也不知道该让哪一种C位出道哈哈哈 ╮(╯_╰)╭ 而且鸡胸肉是一直要吃下去的，所以这个菜谱大概也可以一直更新下去吧。。。感觉自己又立了一个flag _(:з」∠)_
鸡胸肉如今是健身党的最爱，虽然适合健身党的食材并不止这一种，但鸡胸肉高蛋白低脂肪，在健身圈子里热度特别高，没吃过鸡胸肉感觉都不好意思提什么减脂增肌。我算是鸡胸肉吃得很多的，抛开减脂增肌这一点，我其实还挺喜欢鸡胸肉（我还吃火鸡胸。。。）。大概是鸡的品种有所不同，土澳的鸡虽然味道完全比不上国内的鸡鲜美，但鸡胸肉的质地倒是比国内的柔软一些。
尽管如此，每次说到吃鸡胸，大部分人一脸嫌弃，说鸡胸又干又柴还没味儿，难以下咽。作为一个对食物还算是有追求的人，食物的口感好很重要，这么多的鸡胸吃下去了，对于鸡胸的做法我应该还是有发言权的。
鸡胸肉本身平淡的味道使它成为了一种百搭的肉类，更适合腌料发挥各自的优势和个性。选择正确的腌料，不仅能使鸡胸肉质柔软，还能增加风味。能软化肉质的主要成分是酸和酶，只要腌料中具备任意一种或以上，柔软的肉质基本没跑了。至于如何让肉质更湿润多汁，一来要看烹饪方法和火候，二来可以用一些油或者奶来hold住水分。
特别需要说明的一点是，多种口味鸡胸肉的准备并不是我个人首创的，海外一些健身类或健康饮食类博主大概多少都发过一些。我发的都是我自己制作过多次后觉得值得拿出来分享的，推荐给想要尝试不同口味的人。腌料中各类材料的份量都是凭感觉调节，并没有一一过磅，所以没有标注用量。
最初只准备了四种口味是因为我当时只买了四块鸡胸，我脑子里一下子能想到的口味大概有七八种，结果只好硬是pick了其中四种，但即使只有四种我也不知道该让哪一种C位出道哈哈哈 ╮(╯_╰)╭ 而且鸡胸肉是一直要吃下去的，所以这个菜谱大概也可以一直更新下去吧。。。感觉自己又立了一个flag _(:з」∠)_
用料
| 鸡胸肉 | |
| 泰式青柠鱼露味 | |
| 鱼露 | |
| 盐 | |
| 青柠 | |
| 香菜 | |
| 柠檬草粉 | |
| 蒜味橄榄油 | |
| 酸奶是拉差辣酱味 | |
| 无糖酸奶 | |
| 是拉差辣酱 | |
| 甜红椒粉(sweet paprika) | |
| 盐 | |
| 柠檬汁 | |
| 希腊香草味 | |
| 蒜味橄榄油 | |
| 欧芹碎 | |
| 罗勒酱/罗勒碎 | |
| 牛至草碎 | |
| 酸葡萄汁(verjuice) | |
| 盐 | |
| 黑胡椒 | |
| 摩洛哥风味 | |
| 甜红椒粉(sweet paprika) | |
| 辣椒粉 | |
| 孜然粉 | |
| 姜黄粉 | |
| 肉桂粉 | |
| 欧芹碎 | |
| 蒜味橄榄油 | |
| 盐 | |
| 柠檬汁 |
鸡胸101：今天你pick哪一“味”？的做法
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鸡胸洗净后用厨房纸吸干多余水分，用叉子密集地扎洞，也可以用刀对半剖开成一大片。
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泰式青柠鱼露味。青柠汁是酸性的，可以软化肉质。鱼露有股特殊的味道，与香菜和柠檬草很搭。鱼露本身挺咸的，放盐的时候要注意量。喜欢吃辣的可以放一些辣椒进去一起腌。
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酸奶是拉差辣酱味。用料先在碗里调好再倒到鸡胸肉上腌制。这个组合的味道挺特别，酸奶中的乳酸和酶以及柠檬的酸可以软化肉质，我当时在控制乳糖摄入所以用了椰子做的酸奶，还可以增添椰香，也适合乳糖不耐受的人群。是拉差辣酱本身就用了一些香料，所以没有增加额外的香料，这种辣酱不算辣，喜欢可以多加一些。没有是拉差的话可以试试用甜辣酱或普通辣酱（老干妈之类油很多的辣酱我没试过。。。）。甜红椒粉用来增色增香。
个人觉得酸奶软化肉质的效果很不错。
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希腊香草味。地中海风的组合，酸葡萄汁（不需要放太多）软化肉质，橄榄油hold住水分，香草类没有新鲜的可以用干的代替。
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摩洛哥风味。这一款是用到香料最多的，香气十分浓郁。柠檬汁和甜红椒粉可以大胆放，盐也可以稍微多放一些。
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鸡胸肉放入密封袋后倒入腌料，用手搓揉按摩至腌料在鸡胸肉上覆盖均匀，尽可能地挤出袋中多余空气，密封，放到冰箱冷藏室腌制入味（最好腌制一夜）。如果不准备接下去两天内吃掉的话可以放到冷冻室里。
小贴士
腌好的鸡胸肉可以用煎、烤的形式，都是比较快手的做法。我个人最喜欢的低温真空慢煮，虽然费时间但成品非常柔软，嫩到不像鸡胸肉，不过会需要相应的机器。网上有用电饭锅保温功能模仿低温慢煮机的做法，虽然没有办法保证恒定的温度，但水温改变不会太大，初始阶段调节好水温并掌握好烹调时长，基本可以达到低温真空慢煮的效果，不过前提是一定要用适合烹饪的密封袋。
鸡胸肉取出后，袋中剩下的腌料绝对不可以直接当蘸酱或浇汁使用，可能导致沙门氏菌感染，如果一定要用的话必须经过高温烹饪。
鸡胸肉取出后，袋中剩下的腌料绝对不可以直接当蘸酱或浇汁使用，可能导致沙门氏菌感染，如果一定要用的话必须经过高温烹饪。
