法式草莓蛋糕

1 人做过这道菜
清新草莓慕斯与柠檬奶油酸奶慕斯间夹着酸甜可口的果酱夹馅,用心来制作一层一层的漂亮夹层蛋糕

食谱为15*10cm规格慕斯模具一个

用料  

杏仁海绵饼干:鸡蛋一枚、细砂糖30g、杏仁粉15g、低筋面粉20g。
清新草莓慕斯:草莓果酱50g、柠檬汁10ml、吉利丁片3.5g、淡奶油60ml。
白兰地波美酒糖液:白兰地樱桃酒15ml、18度波美糖浆20ml。
法式草莓夹馅:草莓果酱100ml、吉利丁片3g。
柠檬奶油酸奶慕斯:酸奶50ml、细砂糖10g、柠檬皮擦丝1/3个、吉利丁片3.5g、淡奶油70ml、草莓果肉粒60g。
表面装饰:镜面果胶、草莓果酱、开心果碎、蓝莓、草莓、九层塔叶。

法式草莓蛋糕的做法  

  1. 杏仁海绵饼干
    准备好食材鸡蛋一枚、细砂糖30g、杏仁粉15g、低筋面粉20。

    法式草莓蛋糕的做法 步骤1
  2. 杏仁粉15g、低筋面粉20g混合过筛。

    法式草莓蛋糕的做法 步骤2
  3. 蛋黄蛋清分开

    法式草莓蛋糕的做法 步骤3
  4. 蛋清一枚分两次加入细砂糖20g打至硬性发泡。提起打蛋器留下直立的尖角状态。

    法式草莓蛋糕的做法 步骤4
  5. 蛋黄一枚加细砂糖10g打散

    法式草莓蛋糕的做法 步骤5
  6. 加入蛋白霜内翻拌均匀。

    法式草莓蛋糕的做法 步骤6
  7. 加入过筛好的粉类

    法式草莓蛋糕的做法 步骤7
  8. 切半翻拌均匀。

    法式草莓蛋糕的做法 步骤8
  9. 倒入22*17规格的模具内,入预热好的烤箱进行烘烤。
    190度上下火中层,烘烤8~9分钟。

    法式草莓蛋糕的做法 步骤9
  10. 清新草莓慕斯

    准备好食材:草莓果酱50g、柠檬汁10ml、吉利丁片3.5g、淡奶油60ml。

    法式草莓蛋糕的做法 步骤10
  11. 淡奶油60ml打至八分发

    法式草莓蛋糕的做法 步骤11
  12. 柠檬汁10ml

    法式草莓蛋糕的做法 步骤12
  13. 草莓果酱50g煮沸   加入沥干水分泡发的吉利丁片, 搅拌均匀至吉利丁片融化

    法式草莓蛋糕的做法 步骤13
  14. 加入淡奶油

    法式草莓蛋糕的做法 步骤14
  15. 混拌均匀

    法式草莓蛋糕的做法 步骤15
  16. 慕斯糊倒入15*10的模具内,送入冰箱冷藏定型。

    法式草莓蛋糕的做法 步骤16
  17. 法式草莓夹馅
    准备好食材:草莓果酱100ml、吉利丁片3g。

    法式草莓蛋糕的做法 步骤17
  18. 草莓果酱100ml煮沸,加入沥干水分泡发的吉利丁片,搅拌均匀至吉利丁片融化。

    法式草莓蛋糕的做法 步骤18
  19. 法式草莓夹馅倒入慕斯模具内

    法式草莓蛋糕的做法 步骤19
  20. 送入冰箱冷藏。

    法式草莓蛋糕的做法 步骤20
  21. 白兰地波美酒糖液

    准备好食材:白兰地樱桃酒15ml、18度波美糖浆20ml。

    将樱桃白兰地15ml、18度波美糖浆20ml混拌均匀。


    法式草莓蛋糕的做法 步骤21


  22. 柠檬奶油酸奶慕斯

    准备好食材:酸奶50ml、细砂糖10g、柠檬皮擦丝1/3个、吉利丁片3.5g、淡奶油70ml、草莓果肉粒60g。

    法式草莓蛋糕的做法 步骤22
  23. 淡奶油70ml打至7分发

    法式草莓蛋糕的做法 步骤23
  24. 酸奶50ml、细砂糖10g搅拌均匀

    法式草莓蛋糕的做法 步骤24
  25. 吉利丁3.5g泡发沥干水分隔水融化,吉利丁液加入酸奶内搅拌均匀

    法式草莓蛋糕的做法 步骤25
  26. 加入柠檬皮削1/3拌均匀。

    法式草莓蛋糕的做法 步骤26
  27. 淡奶油分两次加入酸奶糊内

    法式草莓蛋糕的做法 步骤27
  28. 翻拌均匀。

    法式草莓蛋糕的做法 步骤28
  29. 杏仁海绵饼干切割成两块模具大小,表面刷一层白兰地波美糖浆,将饼干胚码入模具内,在刷一层白兰地波美糖浆。

    法式草莓蛋糕的做法 步骤29
  30. 柠檬奶油酸奶慕斯倒入模具内,

    放入草莓丁

    法式草莓蛋糕的做法 步骤30
  31. 柠檬奶油酸奶慕斯将表明填平。

    码入刷好酒糖液的杏仁海绵饼干,冷藏定型凝固。

    法式草莓蛋糕的做法 步骤31
  32. 表面装饰:镜面果胶、草莓果酱、开心果碎、蓝莓、草莓、九层塔叶。

    法式草莓蛋糕的做法 步骤32
  33. 表面涂抹镜面果胶,草莓果酱

    法式草莓蛋糕的做法 步骤33
  34. 吹风机呼呼一周,

    法式草莓蛋糕的做法 步骤34
  35. 慢慢脱模

    法式草莓蛋糕的做法 步骤35
  36. 刀加热后切成条形

    法式草莓蛋糕的做法 步骤36
  37. 装饰点缀草莓、蓝莓、九层塔叶…

    法式草莓蛋糕的做法 步骤37
  38. 好吃的法式草莓蛋糕就做好了。

    法式草莓蛋糕的做法 步骤38

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱发布于 2018-07-08 17:51:46
56 收藏


作者四月微雨A的其他菜谱

法式草莓蛋糕的答疑

登录查看全部3条答疑