深夜食堂―油焖小龙虾

处理龙虾
我的原则是自己吃的务必干净
首先选虾：1.不要残疾的2.虾背光泽漂亮3.肚子干净，说明养虾水质较好。4.毛少，白净。
老板说用白醋和面粉浸泡，几分钟后小龙虾就不怎么爬了。。。时间不要长。
剪掉虾头留虾黄，开背方便入味，去钳尖，抽虾线，用刷子刷干净，多洗几次。

热小半锅油，炸一下小龙虾，翻炒。
至色鲜红，光亮。盛在一边沥干油。

留一点油放蒜，姜，冰糖，十三香，火锅底料，煸香加小龙虾翻炒

倒入啤酒，有的讲选麦芽高点的。之前我看的建议选口感不苦的啤酒，盖过龙虾。大火烧开，小火煮，加盐，生抽，蚝油，鸡精，小米椒，青椒，嫌不辣的再倒点红油辣椒吧，:)。汁收的差不多下香菜翻一下，下蒜末再翻一下，起锅。