鱼清洗干净后正反开一字划刀。
姜片，葱结，料酒，少许盐，鱼正反揉搓一会腌制十分钟后，沥干鱼表面水分。
锅烧热放适量油，鱼正反面略煎后加入姜片蒜片，喷入白酒，待酒味挥发后加热水没过鱼身，再加盖大火煮至汤色奶白（约5分钟）。
加入盐，糖，胡椒粉少许，二荆条圈，红椒再煮一分钟，加入葱段即可出锅。
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