Bolognese意大利番茄肉酱

Name: Bolognese意大利番茄肉酱
Ingredients: 500克牛绞肉（或猪绞肉）; 50克意式培根pencetta; 一根胡萝卜; 一个洋葱; 一根芹菜; 50克黄油; 70克蕃茄酱; 800克去皮的番茄; 15克干蘑菇; 一杯红酒; 一片香叶; 适量肉豆蔻; 适量橄榄油; 适量黑胡椒粉; 适量盐; 适量水或高汤

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橱窗里的冰凌花

菜谱来自Youtube的CucinacoNoi频道，跟着做过一次感觉方子棒棒的，分享给大家。这个菜谱可以做出大概一升的酱汁，一次吃不完的话记得放入冰箱保存呦～

Bolognese，音译“波隆那”肉酱是意大利pasta里最基础最常用到的酱汁。波隆那酱起源于意大利北部城市Bologna波隆那，以肉为主原料，并搭配芳香食材（芹菜、洋葱和胡萝卜）制作的酱，通常还会加入番茄，搭配意式面食一起食用。

传统上因为肉酱比较重，主要搭配宽面、管面、蝴蝶面或贝壳面，比较容易附着，也可搭配意大利直面，同时也是制作意大利千层面的基本酱汁之一。

用料

牛绞肉（或猪绞肉）	500克
意式培根pencetta	50克
胡萝卜	一根
洋葱	一个
芹菜	一根
黄油	50克
蕃茄酱	70克
去皮的番茄	800克
干蘑菇	15克
红酒	一杯
香叶	一片
肉豆蔻	适量
橄榄油	适量
黑胡椒粉	适量
盐	适量
水或高汤	适量

Bolognese意大利番茄肉酱的做法

原料准备好，pencetta是比较肥的烟熏培根，如果没有可以找比较肥的其他培根替代。菜谱中用到的是一种棕色的蘑菇干，替代时可用鲜口蘑，但不要用香菇，会变味。
将胡萝卜去皮、芹菜去丝
将蔬菜切小块，用料理机打碎更方便。
将培根切碎
蘑菇干切碎
锅内放入橄榄油、黄油和培根，待油溶化后放入蔬菜碎。
蔬菜基本熟了并散发香气后放入绞肉。将绞肉拌匀，等待变色后倒入红酒、干蘑菇、蕃茄酱、绞过的番茄、香叶、黑胡椒粉、适量盐和一点点肉豆蔻。如果是肉豆蔻粉末，可以撒一点，如果是像图片中整颗的肉豆蔻，要用小搓板搓掉表面一小层。肉豆蔻是点睛之笔，但千万不能放多，不然会味道变怪。
倒入水或高汤。煮开并调中小火，慢炖一个半小时。完成后可按个人喜好加入一杯牛奶，味道会更丰富。
完成了～吃不完记得冷藏呦～