煎锅版/烤箱版仙豆糕(虎皮饽饽)不甜不腻,隔夜不硬

6 人做过这道菜
从老北京火到全国的街头小吃仙豆糕,又称虎皮饽饽,源自明朝,最初原味内陷以黑豆、绿豆、雪山黑肾豆、花豆、花生豆五种豆类制成,且低油低糖,所以大热,到如今衍生出很多好吃的馅料,诸如紫薯,豌豆,抹茶等,皮薄馅多,据说原味内陷古法秘制,经六道工序,三个半小时才可完成。
正宗自然学不到,也还未吃过,来个复刻版,一样超级好吃,不甜不腻,加了点微咸的马苏,好吃到飞起~适合老人和小孩~

用料  

糕皮
舒可曼日式糕点粉 140g
舒可曼玉米淀粉 40g
舒可曼优质细砂糖 40g
舒可曼玉米油 40g
小鸡蛋 两个(蛋液约75g左右)
紫薯馅
紫薯 250g
炼乳 20g
淡奶油 20g
马苏里拉奶酪 适量

煎锅版/烤箱版仙豆糕(虎皮饽饽)不甜不腻,隔夜不硬的做法  

  1. 先制作糕皮,材料准备。
    ★面粉吸水量不同,液体可上下调整。

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  2. 将舒可曼玉米油色拉油、鸡蛋、细砂糖搅拌均匀。

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  3. 舒可曼日式糕点粉和玉米淀粉搅拌均匀,过筛入蛋液。

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  4. 搅拌均匀,揉成团,带点黏性。

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  5. 之后平分成每份25g面团,盖上保鲜膜备用。

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  6. 制作紫薯馅,材料准备。

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  7. 紫薯去皮上锅蒸40分钟。

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  8. 捣碎加入炼乳和淡奶油搅拌均匀。

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  9. 紫薯馅晾凉之后分成每份大小30g的圆球。

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  10. 取一个面团,压擀成原片。

    煎锅版/烤箱版仙豆糕(虎皮饽饽)不甜不腻,隔夜不硬的做法 步骤10
  11. 紫薯包裹适量的马苏里拉奶酪,滚圆。

  12. 包入面片中。

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  13. 封口。

    煎锅版/烤箱版仙豆糕(虎皮饽饽)不甜不腻,隔夜不硬的做法 步骤13
  14. 整形成正方体。我们是用手,所以不是太方,有方形模具的话会更好。

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  15. 不粘锅内涂黄油(或者植物油),小火将六面都煎至金黄即可,这个过程需要耐心。注意别太久,不然容易干皮。

    煎锅版/烤箱版仙豆糕(虎皮饽饽)不甜不腻,隔夜不硬的做法 步骤15
  16. 如果觉得大夏天煎油烟气太重,可先在锅里中火煎皮上色,然后入烤箱下火180度烤10分钟也可以,先煎后烤,是为了让皮更香,且不易流失水分。如果不想煎,也可以全用烤箱,只是需要刷蛋液,并且出来皮会比较干,没有油煎的好吃。

    煎锅版/烤箱版仙豆糕(虎皮饽饽)不甜不腻,隔夜不硬的做法 步骤16
  17. 加了马苏的仙豆糕,趁热吃最好吃~

    煎锅版/烤箱版仙豆糕(虎皮饽饽)不甜不腻,隔夜不硬的做法 步骤17
  18. 怕热量的,可以不加马苏,会吃到紫薯原本的味道,也很有风味。如果有时间,换做其他馅儿试试~

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参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

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该菜谱发布于 2018-07-10 09:11:20
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