豉油鸡
8.9
综合评分
6
人做过这道菜
果果-手作
此配方来自一位在教中餐师课堂上教的【豉油鸡】
用料
| 原方浸料: 八角、桂皮、甘草、草果、丁香、沙姜、陈皮各25克，罗汉果1个、冰糖5斤、豉油10斤； | 家庭制作(如浸1只鸡)，浸料份量减半就可以了。 |
豉油鸡的做法
-
【豉油鸡】
材料: 八角、桂皮、甘草、草果、丁香、沙姜、陈皮各13克、罗汉果半个、冰糖2.5斤、豉油5斤、靓鸡1只。
豉油鸡做法:
①先将药材用袋子装好(草果等拍碎拍小块些易出味)，加入豉油中，中火煲开20~30分钟出味；
②煲开后保持中火，然后放入鸡，要完全泡入豉油中，三起三落，使其内外温度一致；(三起三落: 用手提着鸡头，将鸡放入豉油中浸泡15秒左右，然后提起，重复三次)
③关小火煲至豉油大滚，保持微滚大约3~5分钟，然后关火加盖焗30分钟左右，时间看鸡的大小而定；(2.5斤的光鸡浸25分钟刚好，如料包在锅底会盛托着鸡，可以捞起放在鸡的上面)。
④捞出豉油鸡，冷却后切块摆盘，淋上少许豉油汁即可。
*浸完鸡的豉油可重复使用，冷却后放冰箱冷冻保存(急冻那层哦)；下次浸鸡时预先回下温，再重新煮开，按制作豉油鸡步骤操作就行。老师说第一次浸的味道还不是最好的，浸多几次鸡这些卤水豉油先是最靓的😄
-
浸好的豉油鸡还可以做成【太爷鸡】
太爷鸡做法:
①用水仙茶叶或铁观音加入黄糖粉用不粘锅炒至冒烟；
②取出倒入铺左锡纸的锅中，放入架子，盛起鸡，开火加热至重新冒烟，关火烟熏；
③烟散后再重复熏一次，太爷鸡即成。
