豆腐虾仁蒸鸡蛋

内酯豆腐提前半小时打开，放入盘中控水，切小块自由堆放盘子中间，建议用较深的深盘，还要倒入鸡蛋液；

鸡蛋打入碗中，加入少量盐（1g），倒入料酒（数滴）。

加入温开水搅打均匀（40度左右，比手指温度略高一丢丢），将混合鸡蛋液搅打均匀后，用过滤网过滤。

过滤后的鸡蛋液和豆腐装入较深的盘中。

压用保鲜膜包裹起来，放入蒸锅，中火蒸制8-10分钟。

虾仁用一小勺盐搓揉半分钟、加入料酒浸泡3-5分钟后用清水冲洗干净，沥干水备用，小葱切成细碎的葱花。

蒸鱼豉油一茶勺，加入和蒸鱼豉油同等量的凉开水、半茶勺香油均匀搅拌。

鸡蛋液蒸好后去掉保鲜膜，放入控干水的虾仁均匀摆放（一定要注意安全，避免水蒸气烫伤手）。

盖上锅盖继续中火蒸3-4分钟开锅（小心锅盖水珠滴入盘中破坏蛋液的镜面哦）。。

上桌前淋上调好的酱汁，撒上葱花即可上桌。（不喜欢葱花也可以省略）。